Los buñuelos de bacalao son uno de los bocados fritos más apreciados de la cocina española, especialmente en Semana Santa. La masa ligera de huevo y harina crea un exterior dorado y crujiente que envuelve el bacalao desmenuzado y perfumado con ajo y perejil.
Mediterránea
Buñuelos de bacalao con alioli de pimentón
Buñuelos esponjosos de bacalao desalado con alioli de pimentón ahumado. Fritura clásica española crujiente por fuera y cremosa por dentro.
- España
- Plato principal
- ligero
- bajo en azúcar
- media
- lactosa
- huevo
- pescado
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 280 kcal
- Proteína 18 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 20 g
- Grasas 14 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Buñuelos de bacalao con alioli de pimentón es una preparación de España con dificultad media. Reserva unos 35 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de bacalao desalado.
- Ten listo: 150 g de harina.
- Ten listo: 2 huevos.
- Ten listo: 150 ml de leche.
- Ten listo: 1 cucharadita de levadura.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Escalda el bacalao 5 min; desmiga retirando espinas y piel
Escalda el bacalao 5 min; desmiga retirando espinas y piel. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Prepara la masa: mezcla harina
Prepara la masa: mezcla harina, levadura, huevos y leche hasta masa sin grumos. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Añade el bacalao desmigado
Añade el bacalao desmigado, el ajo y el perejil. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Deja reposar 15 min
Deja reposar 15 min. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Para el alioli: tritura ajo
Para el alioli: tritura ajo, sal, huevo y el pimentón; añade aceite en hilo hasta emulsionar. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Fríe cucharadas de masa en aceite a 170 °C 3 min hasta dorar
Fríe cucharadas de masa en aceite a 170 °C 3 min hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Escurre y sirve calientes con el alioli
Escurre y sirve calientes con el alioli. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
- Escurrir bien los ingredientes evita que el plato quede aguado o grasiento.
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