Los calamares a la romana son la tapa reina de Madrid y toda Espana, a pesar de su nombre que evoca Roma por la tecnica de rebozado. Se popularizaron en las tabernas castellanas del siglo XX como aperitivo de vermut. Su secreto esta en el rebozado fino y la coccion rapidisima.
Mediterránea
Calamares a la romana
Calamares a la romana crujientes rebozados con limon, pimenton y alioli.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
- marisco
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 32 g
- Grasas 16 g
- Sodio 540 mg
Historia del plato
Preparación
Calamares a la romana es una preparación de Espana con dificultad fácil. Reserva unos 30 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 10 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de anillas de calamar frescas.
- Ten listo: 200 g de harina de trigo.
- Ten listo: 1 huevo batido.
- Ten listo: 100 g de pan rallado fino.
- Ten listo: 500 ml de aceite de oliva suave para freir.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Secar muy bien las anillas de calamar con papel de cocina;…
Secar muy bien las anillas de calamar con papel de cocina; salpimentar ligeramente.
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Preparar tres platos: harina con pimenton
Preparar tres platos: harina con pimenton, huevo batido y pan rallado.
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Pasar cada anilla por harina
Pasar cada anilla por harina, huevo y pan rallado presionando para que adiera.
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Calentar aceite a 175 C; freir en tandas 2 minutos hasta dorar y…
Calentar aceite a 175 C; freir en tandas 2 minutos hasta dorar y quedar crujientes. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Escurrir sobre papel absorbente y salpimentar al salir del aceite
Escurrir sobre papel absorbente y salpimentar al salir del aceite.
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Servir calientes con limon
Servir calientes con limon, perejil y mayonesa o alioli.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
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