Los calamares en su tinta son un plato icónico de la cocina vasca y mediterránea. La tinta del calamar no solo tiñe el sofrito de negro profundo sino que aporta un sabor oceánico inigualable. Servido con arroz negro al alioli, es uno de los platos de mar más espectaculares de la gastronomía española.
Mediterránea
Calamares en su tinta con arroz negro
Calamares en su tinta con arroz negro al estilo mediterráneo. Plato de marisco rico en yodo, proteínas y compuestos vegetales marinos.
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- bajo en grasa
- bajo en azúcar
- media-alta
- pescado
- marisco
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 48 g
- Grasas 9 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Calamares en su tinta con arroz negro es una preparación de España con dificultad alta. Reserva unos 70 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 45 de cocción). Sigue las 8 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de calamares limpios con bolsas de tinta.
- Ten listo: 300 g de arroz de grano corto.
- Ten listo: 3 sobres de tinta de calamar (refuerzo).
- Ten listo: 2 cebollas grandes picadas.
- Ten listo: 3 tomates maduros rallados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Limpia los calamares; guarda las bolsas de tinta en agua
Limpia los calamares; guarda las bolsas de tinta en agua. Trocea los cuerpos en anillas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sofríe la cebolla y el ajo en aceite 15 min hasta dorar
Sofríe la cebolla y el ajo en aceite 15 min hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Añade el tomate y cocina 10 min
Añade el tomate y cocina 10 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora los calamares y cocina 5 min
Incorpora los calamares y cocina 5 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Disuelve la tinta en el vino tinto; vierte sobre el guiso
Disuelve la tinta en el vino tinto; vierte sobre el guiso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade el fumet y cocina tapado 25 min a fuego suave
Añade el fumet y cocina tapado 25 min a fuego suave. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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En otra cazuela
En otra cazuela, sofríe el arroz 2 min; vierte el guiso de calamares y cocina 18 min. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Sirve con alioli y perejil picado
Sirve con alioli y perejil picado. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
- Sirve enseguida tras reposar: el contraste de temperatura realza aroma y textura.
Comunidad
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