El caldo gallego es el potaje más antiguo y representativo de Galicia. Sus
Mediterránea
Caldo gallego con grelos, lacón y alubias
Caldo gallego tradicional con grelos, lacón, alubias y chorizo. El potaje más representativo de Galicia, nutritivo y reconfortante.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- rico en fibra
- bajo en azúcar
- fácil
15 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 24 g
- Fibra 10 g
- Carbohidratos 42 g
- Grasas 12 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Caldo gallego con grelos, lacón y alubias es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 105 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 90 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: humildes —grelos amargos, alubias, lacón y chorizo— crean un caldo de sabor profundo y nutritivo que ha alimentado a generaciones de gallegos durante los duros inviernos atlánticos.
- Ten listo: INFORMACIÓN GENERAL.
- Ten listo: Raciones : 6 personas.
- Ten listo: Tiempo prep. : 15 min.
- Ten listo: Tiempo cocción: 90 min.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cuece el lacón en agua abundante 30 min; desecha el agua
Cuece el lacón en agua abundante 30 min; desecha el agua. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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En olla grande
En olla grande, cubre las alubias con agua fresca; añade el lacón, el chorizo y el ajo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Hierve y desespuma; cocina 45 min
Hierve y desespuma; cocina 45 min. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Añade las patatas en dados; cocina 15 min
Añade las patatas en dados; cocina 15 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora los grelos limpios; cocina 20 min más
Incorpora los grelos limpios; cocina 20 min más. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Retira el lacón y el chorizo; córtalos en trozos y devuelve al caldo
Retira el lacón y el chorizo; córtalos en trozos y devuelve al caldo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Ajusta de sal; añade un chorrito de aceite de oliva en crudo al servir
Ajusta de sal; añade un chorrito de aceite de oliva en crudo al servir. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Consejos del chef
- Refrigera lo que no consumas el mismo día: los platos sin cocción requieren máxima frescura.
- Si usas legumbres en conserva, escúrrelas y enjuágalas para reducir sodio y mejorar el sabor.
Comunidad
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