Los carabineros son el marisco más cotizado del Mediterráneo y el Atlántico por su intenso sabor a mar concentrado en su cabeza y su carne firme y jugosa. La plancha es la única preparación que necesitan: el calor intenso carameliza su exterior mientras preserva la jugosidad interior.
Mediterránea
Carabineros a la plancha con mantequilla de hierbas
Carabineros frescos a la plancha con mantequilla de hierbas y ajo. El marisco más lujoso del Mediterráneo preparado de la manera más pura.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en azúcar
- fácil
- lactosa
10 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 260 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 0 g
- Carbohidratos 1 g
- Grasas 13 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Carabineros a la plancha con mantequilla de hierbas es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 18 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 8 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de carabineros frescos.
- Ten listo: 50 g de mantequilla a temperatura ambiente.
- Ten listo: 2 dientes de ajo picados finos.
- Ten listo: Perejil y cebollino picados.
- Ten listo: Ralladura de limón.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Prepara la mantequilla de hierbas: mezcla la mantequilla con ajo
Prepara la mantequilla de hierbas: mezcla la mantequilla con ajo, perejil, cebollino y ralladura de limón. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Calienta la plancha al máximo; pincela con aceite
Calienta la plancha al máximo; pincela con aceite. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sala los carabineros con sal gorda
Sala los carabineros con sal gorda. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Cocina 3-4 min por cada lado según el tamaño
Cocina 3-4 min por cada lado según el tamaño. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Coloca la mantequilla de hierbas encima en cuanto salgan de la plancha
Coloca la mantequilla de hierbas encima en cuanto salgan de la plancha. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve inmediatamente con pan tostado y más sal gorda
Sirve inmediatamente con pan tostado y más sal gorda. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
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El jugo de la cabeza es el tesoro: úsalo para mojar el pan
El jugo de la cabeza es el tesoro: úsalo para mojar el pan. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- Marina con antelación suficiente para que el adobo penetre, pero no demasiado si lleva limón o vinagre.
- No sobrecocines el pescado ni el marisco: retíralo en cuanto esté opaco o se abran las almejas.
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