La viande râpée est un pilier de la cuisine vénézuélienne et une garniture essentielle pour les arepas dans tout le pays. Sa technique de cuisson lente vous permet de profiter de coupes économiques, en les transformant en un ragoût juteux et polyvalent. Chaque région ajoute des nuances avec du roucou ou du vin, mais la base créole reste inchangée.
Latino-américain
Viande râpée traditionnelle vénézuélienne
Râpé de bœuf vénézuélien traditionnel du Venezuela : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des horaires clairs.
- Venezuela
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
8
Portions
Nutrición por ración
- Calories 320 kcal
- Protéines 32 g
- Fibres 2 g
- Glucides 8 g
- Matières grasses 16 g
- Sodium 540 mg
Histoire du plat
Préparation
La viande râpée traditionnelle vénézuélienne est une préparation du Venezuela de difficulté moyenne. Réservez environ 200 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 180 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1,2 kg de poitrine de bœuf ou d'aguayon en morceaux.
- Préparez : 2 gros oignons hachés.
- Préparez : 4 gousses d'ail écrasées.
- Préparez : 2 poivrons rouges en lanières.
- Préparez : 400 g de tomates concassées.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Assaisonner le morceau de bœuf avec du cumin
Assaisonnez le morceau de bœuf avec le cumin, le paprika, le sel et le poivre, faites-le revenir dans une grande casserole avec de l'huile sur toutes les faces. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Ajouter l'oignon
Ajouter l'oignon, l'ail et les poivrons, cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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Ajouter la tomate
Ajouter la tomate, le bouillon, le laurier et le vinaigre, porter à ébullition et couvrir.
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Cuire à feu très doux pendant 3 heures
Cuire à feu très doux pendant 3 heures, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande se déchiquette toute seule.
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Retirer la viande
Retirez la viande, effilochez-la avec deux fourchettes, en éliminant le gras visible et l'excès de fibres.
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Faire réduire le bouillon 10 minutes
Faites réduire le bouillon 10 minutes, mélangez avec la viande effilochée et rectifiez en sel. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Servir avec des arépas
Servir avec des arepas, du riz blanc ou à l'intérieur d'empanadas.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version plus légère réduisant l'huile et le sel sans perdre de saveur.
- Version pour préparer les repas, doubler les quantités et se conserver au froid pendant 3 jours.
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