El pesto trapanese o pesto alla trapanese nacio en el puerto de Trapani, en el extremo occidental de Sicilia, como fusion entre la cocina arabe-siciliana y la genovesa que llegaba con los marineros ligures. Sustituye los pinones del pesto genoves por almendras locales y anade tomate fresco, creando un pesto rojo rosado unico. Es testimonio vivo de la Sicilia como encrucijada de culturas mediterraneas.
Italiana
Casarecce al Pesto Trapanese
Casarecce al Pesto Trapanese de Italia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Italia
- Plato principal
- vegetariano
- rico en fibra
- fácil
- frutos secos
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 510 kcal
- Proteína 16 g
- Fibra 4.5 g
- Carbohidratos 56 g
- Grasas 26 g
- Sodio 380 mg
Historia del plato
Preparación
Casarecce al Pesto Trapanese es una preparación de Italia con dificultad fácil. Reserva unos 27 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 12 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de casarecce.
- Ten listo: 300 g de tomates maduros.
- Ten listo: 80 g de almendras crudas peladas.
- Ten listo: 2 dientes de ajo.
- Ten listo: Un manojo de albahaca fresca.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Escaldar los tomates 30 segundos
Escaldar los tomates 30 segundos, pelar y retirar las semillas, trocear la pulpa. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
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Triturar en un mortero o procesador las almendras con el ajo hasta…
Triturar en un mortero o procesador las almendras con el ajo hasta obtener una pasta granulosa.
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Incorporar los tomates
Incorporar los tomates, la albahaca y la guindilla, triturar anadiendo el aceite en hilo hasta lograr un pesto con textura rustica.
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Mezclar el pecorino rallado y ajustar de sal y pimienta
Mezclar el pecorino rallado y ajustar de sal y pimienta. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Cocer las casarecce al dente
Cocer las casarecce al dente, reservar agua de coccion y mezclar con el pesto trapanese crudo.
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Servir a temperatura ambiente con almendras laminadas tostadas y…
Servir a temperatura ambiente con almendras laminadas tostadas y albahaca fresca.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version vegana sin pecorino.
Comunidad
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