Guiso campesino galés de siglos de antigüedad, el cawl es considerado el plato nacional de Gales, tradicionalmente cocinado en una sola olla sobre el fuego durante horas.
Internacional
Cawl
Cawl galés tradicional: guiso de cordero con verduras de raíz, receta auténtica paso a paso.
- Gales
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
20 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 26 g
- Carbohidratos 34 g
- Grasas 15 g
Historia del plato
Preparación
Cawl es una preparación de Gales con dificultad fácil. Reserva unos 140 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 120 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de cordero o ternera para guisar.
- Ten listo: 4 patatas.
- Ten listo: 3 zanahorias.
- Ten listo: 1 puerro.
- Ten listo: 1/2 col.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Dora la carne en una olla con un poco de aceite
Dora la carne en una olla con un poco de aceite. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Cubre con caldo y cuece a fuego lento 1 hora
Cubre con caldo y cuece a fuego lento 1 hora. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade el nabo y la zanahoria en trozos
Añade el nabo y la zanahoria en trozos, cuece 30 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora la patata y cuece 20 minutos más
Incorpora la patata y cuece 20 minutos más. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade el puerro y la col los últimos 10 minutos
Añade el puerro y la col los últimos 10 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Rectifica de sal y sirve con perejil fresco y pan
Rectifica de sal y sirve con perejil fresco y pan. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Está más sabroso reposado de un día para otro.
- Tradicionalmente se sirve con queso Caerphilly desmenuzado por encima.
Variantes
- Cawl con beicon en vez de cordero.
- Versión vegetariana con caldo de verduras.
Comunidad
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