Plato de origen otomano extendido por toda la región balcánica, los ćevapi son pequeños cilindros de carne a la parrilla que forman parte de la identidad culinaria compartida de Croacia, Bosnia, Serbia y países vecinos.
Mediterránea
Ćevapi
Ćevapi balcánicos tradicionales a la parrilla con ajvar, receta auténtica paso a paso.
- Croacia / Balcanes
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 28 g
- Carbohidratos 6 g
- Grasas 26 g
Historia del plato
Preparación
Ćevapi es una preparación de Croacia / Balcanes con dificultad fácil. Reserva unos 35 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de carne picada de ternera.
- Ten listo: 250 g de carne picada de cordero o cerdo.
- Ten listo: 3 dientes de ajo.
- Ten listo: 1 cucharadita de bicarbonato.
- Ten listo: 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezcla las carnes picadas con ajo machacado
Mezcla las carnes picadas con ajo machacado, bicarbonato, pimentón, sal y pimienta, amasando bien. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Deja reposar la mezcla en la nevera mínimo 2 horas (idealmente toda…
Deja reposar la mezcla en la nevera mínimo 2 horas (idealmente toda la noche) para que ligue y desarrolle sabor. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Forma pequeños cilindros alargados (unos 7-8 cm) con las manos húmedas
Forma pequeños cilindros alargados (unos 7-8 cm) con las manos húmedas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Asa a la parrilla o plancha muy caliente
Asa a la parrilla o plancha muy caliente, girando con frecuencia, 8-10 minutos hasta dorar bien por fuera y quedar jugosos por dentro. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Calienta el pan lepinja en la misma plancha
Calienta el pan lepinja en la misma plancha. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve los ćevapi dentro o al lado del pan
Sirve los ćevapi dentro o al lado del pan, con cebolla cruda en juliana y ajvar. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- El bicarbonato ayuda a que la carne quede más tierna y ligue mejor sin necesidad de huevo o pan rallado.
- Reposar la mezcla en frío antes de formar los cilindros es clave para que no se desmoronen en la parrilla.
Variantes
- Ćevapi solo de ternera
- Versión servida con queso kajmak
Comunidad
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