Le ceviche péruvien est considéré comme le patrimoine culturel de la nation péruvienne et l'un des plats les plus influents de la gastronomie mondiale. Le lait du tigre, la marinade acide de citron vert au piment et coriandre,
Amérique latine
Ceviche de bar au lait de tigre et patate douce
Ceviche de bar péruvien au lait de tigre au citron vert, piment jaune, coriandre et patate douce rôtie. Plat rafraîchissant, riche en protéines.
- Pérou
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- Faible en matières grasses
- Faible en sucre
- moyenne
25 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 260 kcal
- Protéines 36 g
- Fibres 3 g
- Glucides 18 g
- Matières grasses 4 g
- Sodium 420 mg
Histoire du plat
Préparation
Le ceviche de Corvina au lait de tigre et patate douce est une préparation originaire du Pérou de difficulté moyenne. Réservez environ 25 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 0 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 600 g de bar ou de bar en cubes de 2 cm.
- Préparez : Jus de 8 à 10 citrons verts (environ 200 ml).
- Préparez : 1 piment jaune en brunoise (ou 1 cuillère à soupe de pâte de piment).
- Préparez : ½ oignon rouge en fine julienne.
- Préparez : 1 bouquet de coriandre.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Coupez le poisson en cubes; assaisonner et réfrigérer
Coupez le poisson en cubes; assaisonner et réfrigérer. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Pour la leche de tigre : mélanger le jus de citron vert
Pour la leche de tigre : mélanger le jus de citron vert, le piment, l'ail, le gingembre et le sel ; Ajoutez quelques cuillères à soupe de poisson lui-même et mélangez. Souche. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Versez le lait du tigre sur le poisson ; mélanger et laisser mariner 5 à 10 min…
Versez le lait du tigre sur le poisson ; Mélanger et laisser mariner 5 à 10 min (pas plus si ce n'est pas trop cuit). Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter l'oignon rouge
Ajouter l'oignon rouge, le piment brunoise et la coriandre hachée. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Servir aussitôt dans des bols froids avec des dés de patates douces et des carottes.
Servir aussitôt dans des bols froids avec des dés de patates douces et des dés. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
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Le ceviche n'attend pas : servez-le dès que vous le préparez
Le ceviche n'attend pas : servez-le dès que vous le préparez. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Conseils du chef
- Laisser mariner suffisamment de temps à l'avance pour que la marinade pénètre, mais pas trop si elle contient du citron ou du vinaigre.
- Ne pas trop cuire le poisson ou les crustacés : les retirer dès qu'ils deviennent opaques ou que les palourdes s'ouvrent.
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