مع وجود جذور محتملة لما قبل الإسبان في ثقافة الموتشيكا، تم تعزيز سيفيتشي الحديث مع وصول الليمون الذي جلبه الإسبان، وهو اليوم الطبق الوطني لبيرو والتراث الثقافي للبلاد.
لاتينية
سيفيتشي بيرو
سيفيتشي بيرو تقليدي من السمك الطازج المتبل بالليمون، وصفة أصيلة خطوة بخطوة.
- بيرو
- مقبلات
- خفيف
- غني بالبروتين
- قليل الدهون
- سهل
25 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 180 kcal
- بروتين 26 g
- كربوهيدرات 12 g
- دهون 2 g
قصة الطبق
التحضير
Ceviche البيروفي هو تحضير من بيرو بصعوبة سهلة. احجز حوالي 25 دقيقة إجمالاً (25 دقيقة للتحضير والتحضير، و0 للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 500 جرام من السمك الأبيض الطازج جدًا (سمك المتذمر أو ما شابه).
- الاستعداد: 10 ليمونات (عصير).
- الاستعداد: 1 بصلة حمراء.
- جهز: 2 فلفل ليمو.
- الاستعداد: 1 فص ثوم.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
نقطع السمك إلى مكعبات بحجم 2 سم تقريبًا
يُقطع السمك إلى مكعبات بحجم 2 سم تقريباً، ويكون طازجاً جداً. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
نقطع البصل الأحمر إلى شرائح جوليان رفيعة جداً، ثم نغسله بالماء البارد...
نقطع البصل الأحمر إلى شرائح جوليان رفيعة جدًا، ثم نشطفه بالماء البارد لتنعيم نكهته. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يتبل السمك بالملح
يتبل السمك بالملح والفلفل والثوم المفروم. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
-
أضف عصير الليمون الطازج
أضف عصير الليمون الطازج، الذي يغطي السمك فقط، وآجي ليمو المفروم جيدًا. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
تتبل السمكة لمدة 5-10 دقائق فقط (يجب أن تكون السمكة مطهية قليلاً...)
انقعها لمدة 5-10 دقائق فقط (يجب أن تكون السمكة بالكاد مطبوخة بالحمض، وليست رمادية وصلبة). وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
-
أضيفي البصل والكزبرة المفرومة
يُضاف البصل والكزبرة المفرومة ويُمزج المزيج بلطف ويقدم فورًا مع البطاطا الحلوة والذرة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- يجب أن تكون الأسماك طازجة إلى أقصى حد ومناسبة للاستهلاك الخام.
- لا تنقع السمك بشكل مفرط: بعد بضع دقائق، يبدأ الحمض في "الطهي الزائد" ويصلب السمك.
متغيرات
- سيفيتشي مختلط (مع إضافة المأكولات البحرية)
- تيراديتو (بدون بصل، شرائح رقيقة، على طريقة نيكي)
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.