Avec d'éventuelles racines préhispaniques dans la culture Mochica, le ceviche moderne s'est consolidé avec l'arrivée du citron apporté par les Espagnols et est aujourd'hui le plat national du Pérou et le patrimoine culturel du pays.
Amérique latine
Ceviche péruvien
Ceviche traditionnel péruvien de poisson frais mariné au citron, recette authentique étape par étape.
- Pérou
- Entrer
- Léger
- Riche en protéines
- Faible en matières grasses
- facile
25 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 180 kcal
- Protéines 26 g
- Glucides 12 g
- Matières grasses 2 g
Histoire du plat
Préparation
Le Ceviche Péruvien est une préparation originaire du Pérou de difficulté facile. Réservez environ 25 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 0 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de poisson blanc très frais (courbine ou similaire).
- Préparez : 10 citrons (jus).
- Préparez : 1 oignon rouge.
- Préparez : 2 poivrons limousine.
- Préparez : 1 gousse d'ail.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Coupez le poisson en cubes d'environ 2 cm
Coupez le poisson en cubes d'environ 2 cm, bien frais. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Coupez l'oignon rouge en julienne très fine et rincez-le à l'eau froide…
Coupez l'oignon rouge en julienne très fine et rincez-le à l'eau froide pour adoucir sa saveur. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Assaisonner le poisson avec du sel
Assaisonnez le poisson avec du sel, du poivre et de l'ail émincé. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
-
Ajoutez le jus de citron fraîchement pressé
Ajoutez le jus de citron fraîchement pressé, en recouvrant juste le poisson, et l'ají limo finement haché. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Laisser mariner seulement 5 à 10 minutes (le poisson doit être à peine cuit...)
Laisser mariner seulement 5 à 10 minutes (le poisson doit être à peine cuit par l'acide, pas gris et dur). Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
-
Ajouter l'oignon et la coriandre hachée
Ajoutez l'oignon et la coriandre hachée, mélangez délicatement et servez aussitôt avec la patate douce et le maïs. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Le poisson doit être d'une fraîcheur maximale, adapté à la consommation crue.
- Ne pas mariner excessivement : au bout de quelques minutes, l'acide commence à « trop cuire » et durcit le poisson.
Variantes
- Ceviche mixte (avec fruits de mer ajoutés)
- Tiradito (sans oignon, tranché finement, façon Nikkei)
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.