Plato del Punjab, en el norte de India y Pakistán, el chana masala es un curry de garbanzos que forma parte fundamental de la cocina vegetariana del subcontinente indio.
India
Chana Masala
Chana masala indio tradicional: curry de garbanzos especiado, receta vegetariana paso a paso.
- India
- Plato principal
- ligero
- bajo en grasa
- fácil
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 280 kcal
- Proteína 12 g
- Carbohidratos 38 g
- Grasas 9 g
Historia del plato
Preparación
Chana Masala es una preparación de India con dificultad fácil. Reserva unos 45 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 30 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de garbanzos cocidos.
- Ten listo: 2 tomates triturados.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Ten listo: 2 dientes de ajo.
- Ten listo: 1 trozo de jengibre.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Sofríe la cebolla picada en aceite hasta dorar bien
Sofríe la cebolla picada en aceite hasta dorar bien. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Añade el ajo y el jengibre picados
Añade el ajo y el jengibre picados, sofríe 1 minuto. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Incorpora las especias secas (comino
Incorpora las especias secas (comino, cilantro, cúrcuma) y tuesta 30 segundos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade el tomate triturado y cuece 10 minutos hasta que el aceite se…
Añade el tomate triturado y cuece 10 minutos hasta que el aceite se separe de la salsa. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora los garbanzos y un poco de agua
Incorpora los garbanzos y un poco de agua, cuece 15 minutos a fuego medio. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade el garam masala al final
Añade el garam masala al final, rectifica de sal y sirve con cilantro fresco. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Cocer hasta que 'el aceite se separe' es la señal tradicional de que el sofrito de especias está listo.
- Machaca ligeramente algunos garbanzos para espesar la salsa de forma natural.
Variantes
- Chana masala con espinacas añadidas
- Versión más picante con guindilla extra
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