El cheesecake estilo Nueva York es version densa y cremosa popularizada por restaurantes judios del Lower East Side en los anos 30. Su base de galleta y textura firme lo distinguen de variantes italianas con ricotta. Es postre iconico de deli neoyorquinos y cumpleanos americanos.
Internacional
Cheesecake estilo Nueva York
Cheesecake estilo Nueva York clasico con base de galleta y textura densa cremosa.
- Estados Unidos
- Postre
- vegetariano
- media
- lactosa
- gluten
30 min
Tiempo de Preparación
12
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 425 kcal
- Proteína 8 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 32 g
- Sodio 380 mg
Historia del plato
Preparación
Cheesecake estilo Nueva York es una preparación de Estados Unidos con dificultad media. Reserva unos 90 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 60 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 250 g de galletas digestive trituradas.
- Ten listo: 100 g de mantequilla fundida.
- Ten listo: 900 g de queso crema.
- Ten listo: 200 g de azucar.
- Ten listo: 4 huevos grandes.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Precalentar horno a 175 C
Precalentar horno a 175 C. Mezclar galletas trituradas con mantequilla; forrar molde desmontable. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
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Batir queso crema con azucar hasta liso sin aire; anadir huevos uno…
Batir queso crema con azucar hasta liso sin aire; anadir huevos uno a uno.
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Incorporar nata
Incorporar nata, vainilla, ralladura, sal y harina tamizada. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Verter sobre base y alisar; envolver base del molde en papel de aluminio
Verter sobre base y alisar; envolver base del molde en papel de aluminio.
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Hornear en bano maria a 160 C 55-60 minutos hasta bordes firmes y…
Hornear en bano maria a 160 C 55-60 minutos hasta bordes firmes y centro tembloroso.
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Apagar horno y dejar reposar 1 hora con puerta entreabierta
Apagar horno y dejar reposar 1 hora con puerta entreabierta. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Refrigerar minimo 6 horas; servir con compota de cerezas
Refrigerar minimo 6 horas; servir con compota de cerezas.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con cobertura de frutos rojos frescos.
Comunidad
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