La chermoula es marinada verde marroqui de cilantro y pescado que perfuma mercados costeros de Essaouira y Agadir. Existen versiones rojas con pimenton y amarillas con azafran segun la region. Es tecnica magrebí que transforma pescado simple en plato aromatico y saludable.
Marroquí
Chermoula de pescado marroqui
Chermoula de pescado marroqui de Marruecos: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Marruecos
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
- pescado
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 295 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 4 g
- Grasas 18 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Chermoula de pescado marroqui es una preparación de Marruecos con dificultad fácil. Reserva unos 45 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 filetes de lubina o dorada.
- Ten listo: 1 manojo de cilantro fresco.
- Ten listo: 1 manojo de perejil fresco.
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Ten listo: 1 cucharadita de comino molido.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Triturar cilantro
Triturar cilantro, perejil, ajo, especias, aceite y limon hasta pasta verde.
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Sazonar filetes con sal y pimienta; cubrir generosamente con chermoula
Sazonar filetes con sal y pimienta; cubrir generosamente con chermoula. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Marinar 20 minutos minimo en refrigeracion
Marinar 20 minutos minimo en refrigeracion. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Asar en parrilla o sarten 4 minutos por lado segun grosor
Asar en parrilla o sarten 4 minutos por lado segun grosor.
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Rociar con chermoula restante calentada ligeramente
Rociar con chermoula restante calentada ligeramente.
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Servir con rodajas de limon
Servir con rodajas de limon, aceitunas y ensalada marroqui.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
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