Los chilaquiles verdes son especialmente populares en el centro y sur de Mexico, donde el tomatillo crece con abundancia. Su salsa acida y fresca contrasta con la cremosidad del queso y la crema. En la Ciudad de Mexico son infaltables en la carta de cualquier fondita tradicional.
Mexicana
Chilaquiles verdes con crema
Chilaquiles verdes con crema de Mexico: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- México
- Plato principal
- vegetariano
- rico en fibra
- fácil
- lactosa
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 445 kcal
- Proteína 14 g
- Fibra 5 g
- Carbohidratos 48 g
- Grasas 22 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Chilaquiles verdes con crema es una preparación de Mexico con dificultad fácil. Reserva unos 40 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 300 g de totopos de maiz.
- Ten listo: 500 g de tomatillos verdes.
- Ten listo: 3 chiles serranos verdes.
- Ten listo: 1/2 cebolla blanca.
- Ten listo: 2 dientes de ajo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Hervir los tomatillos con los chiles serranos hasta que cambien de…
Hervir los tomatillos con los chiles serranos hasta que cambien de color; escurrir.
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Licuar los tomatillos con chiles
Licuar los tomatillos con chiles, cebolla, ajo, cilantro y sal hasta obtener una salsa verde homogenea. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Calentar el aceite en una sarten y cocinar la salsa verde 10 minutos…
Calentar el aceite en una sarten y cocinar la salsa verde 10 minutos a fuego medio.
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Anadir el caldo de pollo y el jugo de limon; cocinar 5 minutos mas…
Anadir el caldo de pollo y el jugo de limon; cocinar 5 minutos mas hasta que la salsa tenga buena consistencia.
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Incorporar los totopos y mezclar con movimientos envolventes para…
Incorporar los totopos y mezclar con movimientos envolventes para cubrirlos sin romperlos.
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Servir al momento con crema
Servir al momento con crema, queso fresco y rodajas de aguacate.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
Comunidad
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