Los chipirones encebollados son un guiso tipico del norte de Espana, especialmente en Asturias y el Pais Vasco, donde los calamarones pequenos se cocinan con cebolla confitada. La cebolla dulce complementa la textura tierna del chipiron. Es plato de taberna humilde convertido en clasico de la cocina de mar.
Mediterránea
Chipirones encebollados
Chipirones encebollados guisados con cebolla confitada, vino blanco y pimenton.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
- pescado
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 295 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 2.5 g
- Carbohidratos 16 g
- Grasas 12 g
- Sodio 520 mg
Historia del plato
Preparación
Chipirones encebollados es una preparación de Espana con dificultad fácil. Reserva unos 50 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 35 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de chipirones pequenos limpios.
- Ten listo: 3 cebollas grandes en juliana fina.
- Ten listo: 4 dientes de ajo picados.
- Ten listo: 150 ml de vino blanco.
- Ten listo: 100 ml de caldo de pescado.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Pochar las cebollas en aceite a fuego medio-bajo 20 minutos hasta…
Pochar las cebollas en aceite a fuego medio-bajo 20 minutos hasta que esten muy blandos y dulces.
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Anadir ajo
Anadir ajo, pimenton y guindilla; cocinar 2 minutos removiendo.
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Incorporar chipirones enteros
Incorporar chipirones enteros, vino blanco y caldo; salpimentar.
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Cocinar tapado a fuego suave 15 minutos hasta que los chipirones…
Cocinar tapado a fuego suave 15 minutos hasta que los chipirones esten tiernos.
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Destapar y reducir el liquido 5 minutos a fuego medio
Destapar y reducir el liquido 5 minutos a fuego medio.
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Servir con perejil picado y pan para mojar en la cebolla confitada
Servir con perejil picado y pan para mojar en la cebolla confitada.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
Comunidad
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