Plato maya de la península de Yucatán, la cochinita pibil se cocinaba tradicionalmente enterrada en un horno de tierra (pib), siendo hoy uno de los platos más representativos de la cocina yucateca.
Mexicana
Cochinita Pibil
Cochinita pibil yucateca tradicional con achiote y naranja agria, receta auténtica paso a paso.
- México
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- gluten
30 min
Tiempo de Preparación
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 32 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 28 g
Historia del plato
Preparación
Cochinita Pibil es una preparación de México con dificultad media. Reserva unos 210 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 180 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1,5 kg de paletilla de cerdo.
- Ten listo: 100 g de pasta de achiote.
- Ten listo: Zumo de 6 naranjas agrias (o naranja + lima).
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Ten listo: 1 cucharadita de comino.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Disuelve la pasta de achiote con el zumo de naranja agria
Disuelve la pasta de achiote con el zumo de naranja agria, ajo machacado, comino y sal hasta obtener una marinada líquida. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Marina la carne de cerdo con esta mezcla durante mínimo 4 horas
Marina la carne de cerdo con esta mezcla durante mínimo 4 horas, idealmente toda la noche. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Pasa las hojas de plátano por el fuego brevemente para ablandarlas y…
Pasa las hojas de plátano por el fuego brevemente para ablandarlas y forra una bandeja o cazuela con ellas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Coloca la carne marinada encima y envuélvela completamente con las…
Coloca la carne marinada encima y envuélvela completamente con las hojas de plátano. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Hornea a 150°C durante 3-3
Hornea a 150°C durante 3-3,5 horas hasta que la carne esté extremadamente tierna y se deshaga con facilidad. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Desmenuza la carne con dos tenedores y sirve en tacos con cebolla…
Desmenuza la carne con dos tenedores y sirve en tacos con cebolla morada encurtida. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- La naranja agria es el ácido tradicional; si no la encuentras, combina naranja dulce con lima en proporción 2:1.
- Envolver en hojas de plátano aporta un aroma característico que no se replica con papel de aluminio, aunque es un sustituto aceptable.
Variantes
- Cochinita pibil en olla de cocción lenta.
- Versión con pollo en vez de cerdo.
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