El cocido madrileño es el guiso más emblemático de la cocina española. Esta versión ligera sustituye los embutidos grasos por pollo de corral y añade más verduras, manteniendo todo el sabor del caldo tradicional. Se sirve en tres vuelcos: sopa, garbanzos y carnes con verduras.
Mediterránea
Cocido madrileño ligero con garbanzos y verduras
Cocido madrileño ligero con garbanzos, pollo, verduras de temporada. Versión saludable del guiso español más tradicional y reconfortante.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- rico en fibra
- bajo en azúcar
- media
20 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 390 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 11 g
- Carbohidratos 42 g
- Grasas 8 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Cocido madrileño ligero con garbanzos y verduras es una preparación de España con dificultad media. Reserva unos 110 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 90 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de garbanzos secos (remojados 12h).
- Ten listo: 1 carcasa de pollo + 2 muslos sin piel.
- Ten listo: 200 g de judías verdes.
- Ten listo: 3 zanahorias.
- Ten listo: 2 patatas medianas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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En olla express
En olla express, coloca el pollo cubierto con agua fría; lleva a ebullición y desespuma. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Agrega los garbanzos en red
Agrega los garbanzos en red, puerro, apio, ajo, azafrán y laurel; cierra y cocina 35 min desde que suba la presión. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Abre
Abre, añade zanahorias, patatas y judías; presión 10 min más. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade el repollo; cocina destapado 15 min
Añade el repollo; cocina destapado 15 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuela el caldo para la sopa; hierve con fideos si lo deseas
Cuela el caldo para la sopa; hierve con fideos si lo deseas. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Sirve el primer vuelco: sopa
Sirve el primer vuelco: sopa. Segundo: garbanzos con verduras. Tercero: pollo desmechado. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
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Acompaña con salsa de tomate casera y pepinillos al gusto
Acompaña con salsa de tomate casera y pepinillos al gusto. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- Deja reposar la carne unos minutos tras cocinarla para que los jugos se redistribuyan antes de cortar.
- Si usas legumbres en conserva, escúrrelas y enjuágalas para reducir sodio y mejorar el sabor.
Comunidad
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