Le ragoût madrilène est le ragoût le plus emblématique de la cuisine espagnole. Cette version allégée remplace les saucisses grasses par du poulet fermier et ajoute plus de légumes, conservant toute la saveur du bouillon traditionnel. Il est servi en trois plats : soupe, pois chiches et viande aux légumes.
méditerranéen
Ragoût léger de Madrid aux pois chiches et légumes
Ragoût léger de Madrid aux pois chiches, poulet, légumes de saison. Version saine du ragoût espagnol le plus traditionnel et le plus réconfortant.
- France
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- Faible en matières grasses
- Riche en fibres
- Faible en sucre
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 390 kcal
- Protéines 32 g
- Fibres 11 g
- Glucides 42 g
- Matières grasses 8 g
- Sodium 480 mg
Histoire du plat
Préparation
Le ragoût léger de Madrid aux pois chiches et aux légumes est une préparation originaire d'Espagne de difficulté moyenne. Réservez environ 110 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 90 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de pois chiches secs (trempés 12 heures).
- Préparez : 1 carcasse de poulet 2 cuisses sans peau.
- Préparez : 200 g de haricots verts.
- Préparez : 3 carottes.
- Préparez : 2 pommes de terre moyennes.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Dans une cocotte minute
Dans une cocotte minute, déposer le poulet recouvert d'eau froide ; Porter à ébullition et écumer. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter les pois chiches en réseau
Ajouter les pois chiches en filet, le poireau, le céleri, l'ail, le safran et le laurier; Fermez et laissez cuire 35 minutes à partir du moment où la pression monte. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ouvrir
Ouvrez, ajoutez les carottes, les pommes de terre et les haricots; pression 10 min supplémentaires. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter le chou; cuisine découverte 15 min
Ajouter le chou; cuisine découverte 15 min. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Filtrer le bouillon pour la soupe; faire bouillir avec des nouilles si vous le souhaitez
Filtrer le bouillon pour la soupe; faire bouillir avec des nouilles si désiré. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
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Servir le premier retournement : la soupe
Servir le premier retournement : la soupe. Deuxièmement : pois chiches aux légumes. Troisièmement : du poulet émincé. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
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Servir avec une sauce tomate maison et des cornichons au goût.
Servir avec une sauce tomate maison et des cornichons au goût. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Conseils du chef
- Laissez la viande reposer quelques minutes après la cuisson afin que le jus puisse se redistribuer avant de la trancher.
- Si vous utilisez des légumineuses en conserve, égouttez-les et rincez-les pour réduire le sodium et améliorer la saveur.
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