El cold brew surgio en Japon en el siglo XVII como Kyoto-style coffee y fue reinventado por la escena cafe de Brooklyn en los 2010. Su extraccion en frio reduce acidez y resalta notas dulces naturales del grano. Hoy domina veranos urbanos y menus de specialty coffee.
Internacional
Cold brew coffee
Cold brew coffee de Estados Unidos: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Estados Unidos
- Entrante
- vegano
- ligero
- bajo en grasa
- bajo en azúcar
- fácil
10 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 5 kcal
- Proteína 0 g
- Fibra 0 g
- Carbohidratos 1 g
- Grasas 0 g
- Sodio 10 mg
Historia del plato
Preparación
Cold brew coffee es una preparación de Estados Unidos con dificultad fácil. Reserva unos 730 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 720 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 80 g de cafe molido grueso de tueste medio.
- Ten listo: 800 ml de agua filtrada fria.
- Ten listo: Hielo en cubos para servir.
- Ten listo: 200 ml de leche o bebida vegetal.
- Ten listo: 1 cucharada de jarabe de agave.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezclar cafe molido grueso con agua fria en jarra grande; remover…
Mezclar cafe molido grueso con agua fria en jarra grande; remover hasta humedecer todo.
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Tapar y refrigerar entre 12 y 18 horas sin agitar para extraccion lenta
Tapar y refrigerar entre 12 y 18 horas sin agitar para extraccion lenta.
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Colar primero por filtro grueso y despues por filtro de papel o tela…
Colar primero por filtro grueso y despues por filtro de papel o tela fina.
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Diluir el concentrado con agua fria en proporcion 1:1 segun…
Diluir el concentrado con agua fria en proporcion 1:1 segun intensidad deseada.
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Servir en vaso alto con hielo
Servir en vaso alto con hielo, leche o bebida vegetal al gusto.
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Endulzar con agave o vainilla y decorar con menta o cacao
Endulzar con agave o vainilla y decorar con menta o cacao.
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Conservar el concentrado en nevera hasta 7 dias en botella cerrada
Conservar el concentrado en nevera hasta 7 dias en botella cerrada.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version cold brew tonic con agua con gas y naranja.
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