El conejo al ajillo es una receta mediterránea tradicional que aprovecha una de las carnes más magras y nutritivas que existen. Con menos grasa que el pollo y más proteína, el conejo se cocina lentamente con ajo, tomillo y vino blanco hasta quedar tierno y perfumado.
Mediterránea
Conejo al ajillo con tomillo y vino blanco
Conejo al ajillo con tomillo, romero y vino blanco. Carne magra y saludable con técnica mediterránea tradicional, alta en proteínas.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- bajo en azúcar
- fácil
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 290 kcal
- Proteína 42 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 4 g
- Grasas 10 g
- Sodio 320 mg
Historia del plato
Preparación
Conejo al ajillo con tomillo y vino blanco es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 60 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 45 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 conejo troceado (1.2 kg).
- Ten listo: 12 dientes de ajo enteros.
- Ten listo: 200 ml de vino blanco seco.
- Ten listo: Tomillo, romero y laurel frescos.
- Ten listo: 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Salpimienta el conejo; dóralo en aceite caliente por todos lados
Salpimienta el conejo; dóralo en aceite caliente por todos lados. Reserva. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
En el mismo aceite
En el mismo aceite, dora los ajos enteros con piel hasta que empiecen a colorear. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
-
Devuelve el conejo a la cazuela; añade las hierbas aromáticas
Devuelve el conejo a la cazuela; añade las hierbas aromáticas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Vierte el vino blanco; deja evaporar el alcohol 2 min
Vierte el vino blanco; deja evaporar el alcohol 2 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Añade 150 ml de agua
Añade 150 ml de agua, tapa y cocina a fuego suave 35-40 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Cuando la carne esté tierna
Cuando la carne esté tierna, añade el zumo de limón y ajusta de sal. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
-
Sirve con perejil picado y patatas asadas o arroz integral
Sirve con perejil picado y patatas asadas o arroz integral. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
- Sirve enseguida tras reposar: el contraste de temperatura realza aroma y textura.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.