طبق بورغندي يعود أصله إلى بلاد الغال، ويرتبط تقليديًا بالحاجة إلى طهي ديوك المزرعة القديمة عن طريق الطهي البطيء في النبيذ، وقد تم توحيده باعتباره أحد الأطباق الكلاسيكية للمطبخ الفرنسي في القرن العشرين.
متوسطة
كوك أو فين
كوك أو فين الفرنسي التقليدي: دجاج مطهو ببطء في نبيذ بورجوندي الأحمر، وصفة خطوة بخطوة.
- فرنسا
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
25 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 480 kcal
- بروتين 34 g
- كربوهيدرات 10 g
- دهون 28 g
قصة الطبق
التحضير
Coq au Vin هو تدريب من فرنسا بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 115 دقيقة إجمالاً (25 دقيقة للتحضير والإعداد، و90 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 1 دجاجة مقطعة.
- جهز: 750 مل من النبيذ الأحمر (بورجوندي).
- جهز: 150 جرام من لحم الخنزير المقدد المدخن.
- جهز: 250 جرام من الفطر.
- الاستعداد: 12 بصلة فرنسية.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
ننقع الدجاج في الخل الأحمر مع ورق الغار والزعتر لمدة ساعتين على الأقل...
انقعي الدجاج في النبيذ الأحمر مع ورق الغار والزعتر لمدة ساعتين على الأقل (من الأفضل طوال الليل). انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يُصفّى الدجاج (يُحتفظ بالنبيذ) ويُحمر في طبق خزفي مع…
يُصفّى الدجاج (يُحتفظ بالنبيذ) ويُحمر في قدر بالزيت حتى يُغلق جيدًا. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يُحمر لحم الخنزير المقدد والبصل في نفس القدر
يُحمر اللحم المقدد والبصل في نفس القدر، ثم يُرفعان ويُتركان جانبًا. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
-
يرش الدجاج بالدقيق
نرش الدجاج بالدقيق ونضيف لحم الخنزير المقدد والبصل مرة أخرى ونسكب النبيذ المحفوظ. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يُطهى تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة ساعة حتى ينضج الدجاج.
يُطهى تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة ساعة حتى ينضج الدجاج. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
أضف الفطر المقلي لآخر 15 دقيقة.
أضيفي الفطر المقلي لآخر 15 دقيقة، اضبطي الملح وقدميه ساخنًا. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- النبيذ ذو الجودة المتوسطة والعالية يحسن بشكل كبير النتيجة النهائية.
- إن نقع اللحم طوال الليل يزيد من نكهة اللحم.
متغيرات
- كوك أو فين بلانك (مع النبيذ الأبيض، نموذجي من الألزاس)
- نسخة مع كونياك ملتهب
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.