Plato borgoñón cuyo origen se remonta a la Galia, tradicionalmente asociado a la necesidad de ablandar gallos viejos de granja mediante cocción lenta en vino, consolidado como clásico de la cocina francesa en el siglo XX.
Mediterránea
Coq au Vin
Coq au vin tradicional francés: pollo estofado en vino tinto de Borgoña, receta paso a paso.
- Francia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- gluten
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 34 g
- Carbohidratos 10 g
- Grasas 28 g
Historia del plato
Preparación
Coq au Vin es una preparación de Francia con dificultad media. Reserva unos 115 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 90 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 pollo troceado.
- Ten listo: 750 ml de vino tinto (Borgoña).
- Ten listo: 150 g de panceta ahumada.
- Ten listo: 250 g de champiñones.
- Ten listo: 12 cebollitas francesas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Marina el pollo en el vino tinto con laurel y tomillo mínimo 2 horas…
Marina el pollo en el vino tinto con laurel y tomillo mínimo 2 horas (idealmente toda la noche). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Escurre el pollo (reserva el vino) y dóralo en una cazuela con…
Escurre el pollo (reserva el vino) y dóralo en una cazuela con aceite hasta que esté bien sellado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Dora la panceta y las cebollitas en la misma cazuela
Dora la panceta y las cebollitas en la misma cazuela, retira y reserva. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Espolvorea el pollo con harina
Espolvorea el pollo con harina, vuelve a añadir la panceta y las cebollitas, y vierte el vino reservado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece tapado a fuego lento 1 hora hasta que el pollo esté tierno
Cuece tapado a fuego lento 1 hora hasta que el pollo esté tierno. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade los champiñones salteados los últimos 15 minutos
Añade los champiñones salteados los últimos 15 minutos, rectifica de sal y sirve caliente. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Un vino de calidad media-alta mejora notablemente el resultado final.
- Marinar toda la noche intensifica el sabor de la carne.
Variantes
- Coq au vin blanc (con vino blanco, típico de Alsacia)
- Versión con Cognac flambeado
Comunidad
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