يعتبر لحم الضأن بالكاري نجما في مطبخ شمال الهند، وخاصة في البنجاب وكشمير حيث يتفوق لحم الضأن على الدجاج في المهرجانات. تعمل توابل جارام ماسالا على تعزيز اللحم دون إخفاءه. وهو طبق احتفالي في الأعراس والأعياد الدينية.
هندية
لحم ضأن بالكاري مع حليب جوز الهند
كاري لحم الضأن الهندي مع حليب جوز الهند: وصفة تقليدية خطوة بخطوة، مع نصائح الشيف وتوقيت واضح.
- هندية
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
25 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 445 kcal
- بروتين 32 g
- ألياف 2 g
- كربوهيدرات 12 g
- دهون 30 g
- صوديوم 580 mg
قصة الطبق
التحضير
لحم الضأن بالكاري مع حليب جوز الهند هو مستحضر هندي بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 85 دقيقة إجمالاً (25 دقيقة للتحضير والإعداد، و60 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 600 جرام من لحم الضأن المقطع إلى مكعبات (الكتف أو الساق).
- جهز: 400 مل من حليب جوز الهند.
- جهز: ملعقتان كبيرتان من معجون كاري مدراس أو جارام ماسالا.
- الاستعداد: 1 بصلة كبيرة، مفرومة.
- الاستعداد: 3 فصوص من الثوم المفروم.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
زيت حراري
يُحمّى الزيت، ويُحمص الكمون لمدة 30 ثانية، ويُقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
أضف الثوم
يُضاف الثوم والزنجبيل ومعجون الكاري ويُطهى لمدة دقيقتين مع التحريك.
-
أضف الخروف
أضيفي لحم الضأن، واتركيه حتى ينضج لمدة 5 دقائق حتى تنضج المكعبات. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
أضف الطماطم
تُضاف الطماطم وتُطهى لمدة 5 دقائق ثم يُسكب حليب جوز الهند والكزبرة المطحونة.
-
يُطهى تحت الغطاء لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة حتى ينضج لحم الضأن.
يُطهى تحت الغطاء لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة حتى ينضج لحم الضأن.
-
يقدم مع الكزبرة الطازجة
يقدم مع الكزبرة الطازجة والأرز البسمتي والنان الساخن.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة نباتية تستبدل اللحم بالفطر المقلي أو البقوليات المطبوخة.
- نسخة مع معكرونة القمح الكامل أو الأرز البني لمزيد من محتوى الألياف.
- نسخة نباتية خالية من منتجات الألبان باستخدام بدائل الجبن أو الكريمة النباتية.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.