La cazuela marroqui de cordero refleja la fusion de sabores arabes, bereberes y mediterraneos sin ser un tagine formal. Las almendras y pasas aportan dulzor y textura caracteristicos de la cocina de Fez y Meknes. Es plato de hospitalidad que se comparte en la mesa familiar.
Marroquí
Cordero marroqui en cazuela con almendras
Cordero marroqui en cazuela con almendras, pasas y especias aromaticas.
- Marruecos
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- frutos secos
25 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 410 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 14 g
- Grasas 22 g
- Sodio 540 mg
Historia del plato
Preparación
Cordero marroqui en cazuela con almendras es una preparación de Marruecos con dificultad media. Reserva unos 145 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 120 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de paletilla de cordero en trozos.
- Ten listo: 2 cebollas picadas.
- Ten listo: 3 dientes de ajo machacados.
- Ten listo: 1 cucharadita de jengibre molido.
- Ten listo: 1 cucharadita de canela.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Calentar aceite en cazuela de barro o hierro
Calentar aceite en cazuela de barro o hierro, dorar los trozos de cordero por tandas. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
-
Sofreir cebolla y ajo 5 minutos
Sofreir cebolla y ajo 5 minutos, anadir todas las especias, tostar 1 minuto.
-
Devolver el cordero
Devolver el cordero, verter caldo, cocinar tapado 1 hora y 30 minutos a fuego bajo.
-
Anadir almendras y pasas los ultimos 15 minutos de coccion
Anadir almendras y pasas los ultimos 15 minutos de coccion.
-
Rectificar sal
Rectificar sal, espolvorear cilantro y perejil generosamente. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
-
Servir directamente en la cazuela con cuscus al lado
Servir directamente en la cazuela con cuscus al lado.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.