La cocotte d'agneau marocaine reflète la fusion des saveurs arabes, berbères et méditerranéennes sans être un tajine formel. Les amandes et les raisins secs apportent la douceur et la texture caractéristiques de la cuisine de Fès et de Meknès. C'est un plat d'hospitalité qui se partage à la table familiale.
marocain
Agneau marocain en cocotte aux amandes
Agneau marocain en cocotte aux amandes, raisins secs et épices aromatiques.
- Maroc
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne
25 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 410 kcal
- Protéines 36 g
- Fibres 3 g
- Glucides 14 g
- Matières grasses 22 g
- Sodium 540 mg
Histoire du plat
Préparation
L'agneau marocain en cocotte aux amandes est une préparation marocaine de difficulté moyenne. Réservez environ 145 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 120 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 kg d'épaule d'agneau en morceaux.
- Préparez : 2 oignons émincés.
- Préparez : 3 gousses d'ail écrasées.
- Préparez : 1 cuillère à café de gingembre moulu.
- Préparez : 1 cuillère à café de cannelle.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire chauffer l'huile dans une marmite en argile ou en fer
Faites chauffer l'huile dans une marmite en terre cuite ou en fer, faites dorer les morceaux d'agneau par lots. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5 minutes
Faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5 minutes, ajouter toutes les épices, griller pendant 1 minute.
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Rendre l'agneau
Remettez l'agneau, versez le bouillon, laissez cuire à couvert 1h30 à feu doux.
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Ajouter les amandes et les raisins secs pour les 15 dernières minutes de cuisson.
Ajoutez les amandes et passez les 15 dernières minutes de cuisson.
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Rectifier le sel
Ajustez le sel, saupoudrez généreusement de coriandre et de persil. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Servir directement dans la cocotte avec du couscous en accompagnement.
Servir directement dans la cocotte avec du couscous en accompagnement.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
Communauté
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