Este guiso de cordero con ciruelas y almendras es una receta de celebración marroquí que mezcla sabores dulces y salados en perfecta armonía. El ras el hanout, la mezcla de más de 20 especias del norte de África, transforma la carne de cordero en algo verdaderamente extraordinario.
Marroquí
Cordero al ras el hanout con ciruelas y almendras
Guiso de cordero con ras el hanout, ciruelas pasas y almendras tostadas. Receta marroquí festiva, agridulce y aromática.
- Marruecos
- Plato principal
- alto en proteína
- rico en fibra
- media
- frutos secos
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 22 g
- Sodio 380 mg
Historia del plato
Preparación
Cordero al ras el hanout con ciruelas y almendras es una preparación de Marruecos con dificultad media. Reserva unos 95 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 75 de cocción). Sigue las 8 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de paletilla de cordero troceada.
- Ten listo: 150 g de ciruelas pasas sin hueso.
- Ten listo: 80 g de almendras blanqueadas tostadas.
- Ten listo: 2 cebollas en juliana.
- Ten listo: 3 dientes de ajo picados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezcla el ras el hanout
Mezcla el ras el hanout, jengibre y canela; frota el cordero con la mezcla. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Dora el cordero en aceite caliente a fuego alto; reserva
Dora el cordero en aceite caliente a fuego alto; reserva. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Sofríe la cebolla y el ajo 15 min en el mismo aceite
Sofríe la cebolla y el ajo 15 min en el mismo aceite. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Devuelve el cordero; añade el caldo y lleva a ebullición
Devuelve el cordero; añade el caldo y lleva a ebullición. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Tapa y cocina a fuego suave 50 min
Tapa y cocina a fuego suave 50 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora las ciruelas y la miel; cocina 20 min más
Incorpora las ciruelas y la miel; cocina 20 min más. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Tuesta las almendras; sirve el guiso decorado con almendras
Tuesta las almendras; sirve el guiso decorado con almendras, cilantro y sésamo. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
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Acompaña con cuscús o pan pita integral
Acompaña con cuscús o pan pita integral. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
- Prueba de sal y sazón antes de emplatar: el equilibrio final se ajusta en el último momento.
Comunidad
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