Ce ragoût d'agneau aux prunes et aux amandes est une recette de fête marocaine qui mélange les saveurs sucrées et salées en parfaite harmonie. Le ras el hanout, le mélange de plus de 20 épices nord-africaines, transforme la viande d'agneau en quelque chose de vraiment extraordinaire.
marocain
Agneau el hanout élevé aux prunes et amandes
Ragoût d'agneau au ras el hanout, pruneaux et amandes grillées. Recette marocaine festive, douce-amère et aromatique.
- Maroc
- plaque principale
- Riche en protéines
- Riche en fibres
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 480 kcal
- Protéines 38 g
- Fibres 4 g
- Glucides 28 g
- Matières grasses 22 g
- Sodium 380 mg
Histoire du plat
Préparation
L'agneau el hanout élevé aux prunes et aux amandes est une préparation marocaine de difficulté moyenne. Réservez environ 95 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 75 pour la cuisson). Suivez les 8 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 kg d'épaule d'agneau hachée.
- Préparez : 150 g de pruneaux dénoyautés.
- Préparez : 80 g d'amandes blanchies grillées.
- Préparez : 2 oignons coupés en julienne.
- Préparez : 3 gousses d'ail émincées.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Mixez le ras el hanout
Mélangez le ras el hanout, le gingembre et la cannelle ; frotter l'agneau avec le mélange. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire dorer l'agneau dans l'huile chaude à feu vif; réservation
Faire dorer l'agneau dans l'huile chaude à feu vif; réservation. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Faire revenir l'oignon et l'ail pendant 15 minutes dans la même huile.
Faire revenir l'oignon et l'ail pendant 15 minutes dans la même huile. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Renvoyez l'agneau; Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
Renvoyez l'agneau; Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 50 min.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 50 min. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter les prunes et le miel; cuire encore 20 minutes
Ajouter les prunes et le miel; cuire encore 20 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire griller les amandes; Servir le ragoût décoré d'amandes
Faire griller les amandes; Servir le ragoût décoré d'amandes, de coriandre et de sésame. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
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Servir avec du couscous ou du pain pita de blé entier
Servir avec du couscous ou du pain pita de blé entier. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Conseils du chef
- Ne surchargez pas la poêle : l'huile doit être chaude mais pas fumante.
- Testez le sel et l'assaisonnement avant le dressage : le bilan final est ajusté au dernier moment.
Communauté
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