El cordero tandoori proviene de los hornos de barro tandoor del Punjab, donde la marinada de yogur y especias protege la carne del calor intenso. El yogur ablanda las fibras y aporta acidez que equilibra las especias. Es variante premium del clasico pollo tandoori.
India
Cordero tandoori con yogur
Cordero tandoori con yogur de India: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- India
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
- lactosa
- gluten
240 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 360 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 20 g
- Sodio 520 mg
Historia del plato
Preparación
Cordero tandoori con yogur es una preparación de India con dificultad media. Reserva unos 260 minutos en total (240 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de pierna de cordero en cubos.
- Ten listo: 200 g de yogur griego natural.
- Ten listo: 2 cucharadas de pasta tandoori o garam masala con pimenton.
- Ten listo: 1 cucharada de jengibre rallado.
- Ten listo: 3 dientes de ajo picados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezclar yogur
Mezclar yogur, pasta tandoori, jengibre, ajo, limon, aceite y sal en bol grande. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Marinar el cordero minimo 4 horas o toda la noche en refrigeracion
Marinar el cordero minimo 4 horas o toda la noche en refrigeracion. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Ensartar en brochetas o colocar en bandeja para horno/grill
Ensartar en brochetas o colocar en bandeja para horno/grill. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
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Cocinar a 220 C o parrilla muy caliente 15-18 minutos hasta dorar y…
Cocinar a 220 C o parrilla muy caliente 15-18 minutos hasta dorar y cocer. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Reposar 5 minutos
Reposar 5 minutos, rociar con limon fresco. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Servir con cebolla morada
Servir con cebolla morada, cilantro, naan y arroz basmati.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
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