L'agneau tandoori provient des fours tandoor en argile du Pendjab, où la marinade au yaourt et aux épices protège la viande de la chaleur intense. Le yaourt adoucit les fibres et apporte une acidité qui équilibre les épices. Il s'agit d'une variante premium du poulet tandoori classique.
Inde
Agneau tandoori au yaourt
Agneau tandoori au yaourt indien : recette traditionnelle étape par étape, avec astuces du chef et timing clair.
- Inde
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- moyenne
- gluten
240 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 360 kcal
- Protéines 34 g
- Fibres 1 g
- Glucides 8 g
- Matières grasses 20 g
- Sodium 520 mg
Histoire du plat
Préparation
L'agneau tandoori au yaourt est une préparation indienne de difficulté moyenne. Réservez environ 260 minutes au total (240 pour la mise en place et la préparation, 20 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 600 g de gigot d'agneau en cubes.
- Préparez : 200 g de yaourt grec nature.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de pâte tandoori ou de garam masala au paprika.
- Préparez : 1 cuillère à soupe de gingembre râpé.
- Préparez : 3 gousses d'ail émincées.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Mélanger le yaourt
Mélanger le yaourt, la pâte tandoori, le gingembre, l'ail, le citron, l'huile et le sel dans un grand bol. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Faire mariner l'agneau au moins 4 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
Faire mariner l'agneau au moins 4 heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Enfiler sur des brochettes ou placer sur une plaque à pâtisserie/gril.
Enfiler sur des brochettes ou placer sur une plaque à pâtisserie/gril. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffer le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute
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Cuire à 220°C ou sur gril très chaud pendant 15-18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et…
Cuire à 220°C ou sur gril très chaud pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Reposez-vous 5 minutes
Laisser reposer 5 minutes, saupoudrer de citron frais. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Servir avec de l'oignon rouge
Servir avec de l'oignon rouge, de la coriandre, du naan et du riz basmati.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version avec des pâtes de blé entier ou du riz brun pour une plus grande teneur en fibres.
- Version végétalienne sans produits laitiers utilisant des alternatives végétales au fromage ou à la crème.
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