يأتي لحم الضأن التندوري من أفران التندور الطينية في البنجاب، حيث يحمي تتبيلة الزبادي والتوابل اللحم من الحرارة الشديدة. يقوم الزبادي بتليين الألياف ويوفر الحموضة التي توازن التوابل. إنه نوع ممتاز من دجاج التندوري الكلاسيكي.
هندية
لحم تندوري مع زبادي
لحم تندوري مع الزبادي الهندي: وصفة تقليدية خطوة بخطوة، مع نصائح الشيف وتوقيت واضح.
- هندية
- الطبقة الرئيسية
- خفيف
- غني بالبروتين
- متوسط
240 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 360 kcal
- بروتين 34 g
- ألياف 1 g
- كربوهيدرات 8 g
- دهون 20 g
- صوديوم 520 mg
قصة الطبق
التحضير
لحم الضأن التندوري مع الزبادي هو تحضير هندي بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 260 دقيقة إجمالاً (240 دقيقة للتحضير والإعداد، و20 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- التجهيز: 600 جرام من فخذ الخروف المكعبات.
- الاستعداد: 200 جرام من الزبادي اليوناني الطبيعي.
- جهز: ملعقتان كبيرتان من معجون التندوري أو جارام ماسالا مع البابريكا.
- التحضير: 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور.
- الاستعداد: 3 فصوص من الثوم المفروم.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
مزيج الزبادي
اخلطي الزبادي ومعجون التندوري والزنجبيل والثوم والليمون والزيت والملح في وعاء كبير. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية
-
ننقع لحم الضأن في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات أو طوال الليل.
ننقع لحم الضأن في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات أو طوال الليل. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات
-
اصنعي أسياخًا أو ضعيها في صينية الخبز أو الشواية.
اصنعي أسياخًا أو ضعيها في صينية الخبز أو الشواية. قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى.
قومي بتسخين الفرن مسبقاً جيداً حتى تكون درجة الحرارة ثابتة من الدقيقة الأولى
-
تُطهى على حرارة 220 درجة مئوية أو على شواية ساخنة جدًا لمدة 15-18 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون...
تُطهى على حرارة 220 درجة مئوية أو على شواية ساخنة جدًا لمدة 15-18 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
راحة 5 دقائق
استرح لمدة 5 دقائق، ثم رش بالليمون الطازج. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات
-
يقدم مع البصل الأحمر
يقدم مع البصل الأحمر والكزبرة والنان والأرز البسمتي.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة نباتية تستبدل اللحم بالفطر المقلي أو البقوليات المطبوخة.
- نسخة مع معكرونة القمح الكامل أو الأرز البني لمزيد من محتوى الألياف.
- نسخة نباتية خالية من منتجات الألبان باستخدام بدائل الجبن أو الكريمة النباتية.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.