La creme brulee es postre frances clasico documentado desde el siglo XVII en Versailles. Su contraste entre crema sedosa y azucar caramelizado crujiente define la alta reposteria galica. Se sirve en restaurantes finos y cocinas caseras con igual devocion.
Mediterránea
Creme brulee
Creme brulee tradicional de vainilla con capa de azucar caramelizado crujiente.
- Francia
- Postre
- sin gluten
- vegetariano
- ligero
- media
- lactosa
- huevo
20 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 5 g
- Fibra 0 g
- Carbohidratos 24 g
- Grasas 26 g
- Sodio 90 mg
Historia del plato
Preparación
Creme brulee es una preparación de Francia con dificultad media. Reserva unos 65 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 45 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 ml de nata para montar 35% MG.
- Ten listo: 6 yemas de huevo grandes.
- Ten listo: 80 g de azucar.
- Ten listo: 1 vaina de vainilla.
- Ten listo: 1 pizca de sal.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Precalentar horno a 150 C
Precalentar horno a 150 C. Abrir la vaina de vainilla y raspar las semillas en la nata. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
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Calentar nata con vainilla hasta que humee; retirar del fuego y…
Calentar nata con vainilla hasta que humee; retirar del fuego y reposar 10 minutos. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Batir yemas con azucar y sal sin incorporar aire; colar la nata…
Batir yemas con azucar y sal sin incorporar aire; colar la nata caliente sobre las yemas. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Repartir en ramequines y colocar en bandeja con agua caliente hasta…
Repartir en ramequines y colocar en bandeja con agua caliente hasta media altura.
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Hornear 40-45 minutos hasta que cuaje con ligero temblor en el centro
Hornear 40-45 minutos hasta que cuaje con ligero temblor en el centro.
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Enfriar en nevera minimo 4 horas hasta firme
Enfriar en nevera minimo 4 horas hasta firme.
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Espolvorear azucar moreno y quemar con soplete hasta capa crujiente;…
Espolvorear azucar moreno y quemar con soplete hasta capa crujiente; servir al momento.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con cafe espresso y licor de naranja.
Comunidad
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