La crème brûlée est un dessert français classique documenté depuis le 17ème siècle à Versailles. Son contraste entre la crème soyeuse et le sucre caramélisé croquant définit la haute pâtisserie galicienne. Il est servi dans les restaurants raffinés et dans les cuisines familiales avec le même dévouement.
méditerranéen
crème brûlée
Crème brûlée traditionnelle à la vanille avec une couche de sucre caramélisé croquant.
- France
- Dessert
- Sans gluten
- Végétarien
- Léger
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 340 kcal
- Protéines 5 g
- Fibres 0 g
- Glucides 24 g
- Matières grasses 26 g
- Sodium 90 mg
Histoire du plat
Préparation
La crème brûlée est une préparation française de difficulté moyenne. Réservez environ 65 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 45 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 ml de crème fouettée 35% MG.
- Préparez : 6 gros jaunes d’œufs.
- Préparez : 80 g de sucre.
- Préparez : 1 gousse de vanille.
- Préparez : 1 pincée de sel.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Préchauffer le four à 150°C
Préchauffer le four à 150°C. Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines dans la crème. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffer le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute
-
Chauffer la crème avec la vanille jusqu'à ce qu'elle fume ; retirer du feu et…
Chauffer la crème avec la vanille jusqu'à ce qu'elle fume ; Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
-
Battre les jaunes avec le sucre et le sel sans incorporer d'air ; filtrer la crème....
Battre les jaunes avec le sucre et le sel sans incorporer d'air ; Filtrer la crème chaude sur les jaunes. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
-
Répartir dans des ramequins et placer dans un plateau avec de l'eau chaude jusqu'à ce que…
Répartir dans des ramequins et déposer dans un plateau rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur.
-
Cuire au four pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le tout soit pris avec un léger tremblement au centre.
Cuire au four pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le tout soit pris avec un léger tremblement au centre.
-
Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures jusqu'à ce qu'il soit ferme.
-
Saupoudrer de cassonade et brûler au chalumeau jusqu'à obtenir une couche croustillante ;…
Saupoudrer de cassonade et brûler au chalumeau jusqu'à obtenir une couche croustillante; servir pour le moment.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec café expresso et liqueur d'orange.
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.