وُلد الكرواسون في فيينا وتم إتقانه من قبل الخبازين الباريسيين في القرن التاسع عشر باستخدام تقنية لف الزبدة التي تخلق معجنات قشرية مميزة. إنه إفطار بولانجيري فرنسي رمزي يتم تقديمه مع مقهى أو لايت. يمثل الخبز في المنزل أحد التحديات والانتصارات العظيمة لخبز الهواة.
متوسطة
كرواسون بالزبدة محلي الصنع
كرواسون بالزبدة محلي الصنع من فرنسا: وصفة تقليدية خطوة بخطوة، مع نصائح الشيف وأوقات واضحة.
- فرنسا
- فطور
- خفيف
- متوسط إلى أعلى
45 د
Tiempo de Preparación
8
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 385 kcal
- بروتين 8 g
- ألياف 2 g
- كربوهيدرات 42 g
- دهون 22 g
- صوديوم 420 mg
قصة الطبق
التحضير
كرواسون الزبدة محلي الصنع هو تحضير من فرنسا بصعوبة كبيرة. احجز حوالي 65 دقيقة إجمالاً (45 دقيقة للتحضير والإعداد، و20 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 500 جرام من الدقيق القوي.
- جهز: 10 جرام من الملح.
- جهز: 50 جرامًا من السكر.
- جهز: 12 جرامًا من الخميرة الطازجة.
- جهزي: 250 مل من الحليب الدافئ.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
يعجن الدقيق
يعجن الدقيق والملح والسكر والخميرة والحليب حتى الحصول على عجينة ناعمة. راحة 1 ساعة. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات
-
نفرد العجينة على شكل مستطيل ثم نضع في وسطها الزبدة الباردة...
افردي العجينة على شكل مستطيل ثم ضعي الزبدة الباردة في المنتصف. أضعاف في ثلاثة. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر
-
قم بإجراء ثلاث سلاسل من الطيات مع راحة لمدة 30 دقيقة في الثلاجة …
قم بإجراء ثلاث سلاسل من الطيات، مع الراحة لمدة 30 دقيقة في الثلاجة بين كل واحدة.
-
تمتد وتقطع المثلثات. لفة من قاعدة واسعة إلى الحافة …
تمتد وتقطع المثلثات. لفة من قاعدة واسعة إلى أطراف تشكيل الأبواق.
-
اتركها تتخمر لمدة ساعتين حتى يتضاعف حجمها. دهنها بالبيض والحليب
اتركها تتخمر لمدة ساعتين حتى يتضاعف حجمها. دهنها بالبيض والحليب.
-
تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 18 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. يقدم دافئاً مع…
تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 18 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. يقدم دافئًا مع الزبدة والمربى. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- املأها بالشوكولاتة قبل لفها للحصول على كرواسون أو شوكولاتة.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.