El croque monsieur aparece en cartas parisinas desde 1910 como sandwich caliente de cafe de boulevard, evolucion del simple jamon y queso gratinado. Su nombre onomatopeyico alude al crujido al morder. Es pilar de la brasserie francesa y predecesor directo del croque madame con huevo.
Mediterránea
Croque monsieur
Croque monsieur frances con jamon, bechamel y gruyere gratinado.
- Francia
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
- frutos secos
- lactosa
- gluten
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 26 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 38 g
- Grasas 30 g
- Sodio 920 mg
Historia del plato
Preparación
Croque monsieur es una preparación de Francia con dificultad fácil. Reserva unos 27 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 12 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 8 rebanadas de pan de molde artesano.
- Ten listo: 200 g de jamon cocido de calidad.
- Ten listo: 200 g de gruyere rallado.
- Ten listo: 50 g de mantequilla.
- Ten listo: 50 g de harina de trigo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Preparar bechamel: fundir mantequilla
Preparar bechamel: fundir mantequilla, anadir harina, cocinar 2 minutos y verter leche hasta espesar. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
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Incorporar la mitad del gruyere a la bechamel con nuez moscada
Incorporar la mitad del gruyere a la bechamel con nuez moscada, sal y pimienta. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Montar sandwiches con jamon entre rebanadas; untar bechamel por fuera
Montar sandwiches con jamon entre rebanadas; untar bechamel por fuera.
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Colocar en fuente
Colocar en fuente, cubrir con bechamel restante y gruyere rallado.
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Gratinar a 200 C durante 8-10 minutos hasta burbujear y dorar
Gratinar a 200 C durante 8-10 minutos hasta burbujear y dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Reposar 2 minutos
Reposar 2 minutos, espolvorear perejil y servir caliente con ensalada verde. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
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