Le croque monsieur apparaît sur les menus parisiens depuis 1910 comme un sandwich chaud de café de boulevard, évolution du simple gratin jambon-fromage. Son nom onomatopée fait référence au bruit de craquement lorsqu'on mord. C'est un pilier de la brasserie française et prédécesseur direct du croque madame à l'œuf.
méditerranéen
croque-monsieur
Croque monsieur français au jambon, béchamel et gratin de gruyère.
- France
- plaque principale
- Riche en protéines
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 520 kcal
- Protéines 26 g
- Fibres 2 g
- Glucides 38 g
- Matières grasses 30 g
- Sodium 920 mg
Histoire du plat
Préparation
Le croque monsieur est une préparation française de difficulté facile. Réservez environ 27 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 12 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 8 tranches de pain artisanal.
- Préparez : 200 g de jambon cuit de qualité.
- Préparez : 200 g de gruyère râpé.
- Préparez : 50 g de beurre.
- Préparez : 50 g de farine de blé.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Préparer la béchamel : faire fondre le beurre
Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, laissez cuire 2 minutes et versez le lait jusqu'à épaississement. Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
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Ajouter la moitié du gruyère à la béchamel à la muscade
Ajoutez la moitié du gruyère à la béchamel avec la muscade, le sel et le poivre. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Assembler les sandwichs avec le jambon entre les tranches ; étaler de la béchamel à l'extérieur
Assembler les sandwichs avec le jambon entre les tranches ; étalez la béchamel à l'extérieur.
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Placer dans la source
Disposer sur une assiette, recouvrir du reste de béchamel et du gruyère râpé.
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Gratiner à 200°C pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit doré.
Gratiner à 200°C pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit doré. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Reposez-vous 2 minutes
Laisser reposer 2 minutes, parsemer de persil et servir chaud accompagné d'une salade verte. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétalienne sans produits laitiers utilisant des alternatives végétales au fromage ou à la crème.
Communauté
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