El doenjang jjigae es el guiso cotidiano por excelencia en Corea del Sur, elaborado con pasta de soja fermentada ancestral. Su sabor umami profundo y reconfortante acompana el arroz en casi todos los hogares. Es considerado alma de la cocina casera coreana junto al kimchi.
Asiática
Doenjang jjigae
Doenjang jjigae: guiso coreano de pasta de soja fermentada con verduras y tofu.
- Corea del Sur
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- rico en fibra
- fácil
- pescado
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 245 kcal
- Proteína 16 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 10 g
- Sodio 880 mg
Historia del plato
Preparación
Doenjang jjigae es una preparación de Corea del Sur con dificultad fácil. Reserva unos 40 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 3 cucharadas de pasta de soja fermentada (doenjang).
- Ten listo: 150 g de cerdo en lonchas finas.
- Ten listo: 1/2 calabacin en cubos.
- Ten listo: 1 patata mediana en cubos.
- Ten listo: 1 cebolla en gajos.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Disolver el doenjang en un poco de caldo caliente hasta que no…
Disolver el doenjang en un poco de caldo caliente hasta que no queden grumos.
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Calentar aceite en una olla y saltear el cerdo con ajo hasta dorar…
Calentar aceite en una olla y saltear el cerdo con ajo hasta dorar ligeramente. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Anadir cebolla
Anadir cebolla, patata y calabacin; remover 2 minutos.
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Verter el caldo y el doenjang disuelto; cocinar 15 minutos a fuego medio
Verter el caldo y el doenjang disuelto; cocinar 15 minutos a fuego medio.
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Incorporar el tofu y los chiles verdes; cocinar 5 minutos mas sin…
Incorporar el tofu y los chiles verdes; cocinar 5 minutos mas sin hervir a borde.
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Servir con cebolleta y un chorrito de sesamo junto al arroz blanco
Servir con cebolleta y un chorrito de sesamo junto al arroz blanco.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
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