La salsa romesco es la gran salsa de la cocina catalana: pimientos asados, tomate, ajo, almendras y aceite de oliva formando una crema ahumada y llena de cuerpo. Aquí acompaña a una dorada a la sal —el método más puro y sabroso para cocinar pescado— en una fusión absolutamente mediterránea.
Mediterránea
Dorada a la sal con salsa romesco
Dorada entera a la sal con salsa romesco de pimientos asados y almendras. La combinación perfecta entre la técnica catalana y el sabor mediterráneo.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- bajo en azúcar
- fácil
- frutos secos
10 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 280 kcal
- Proteína 40 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 9 g
- Sodio 320 mg
Historia del plato
Preparación
Dorada a la sal con salsa romesco es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 40 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 30 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 2 doradas de 600 g (limpias).
- Ten listo: 1.5 kg de sal gorda marina.
- Ten listo: 2 claras de huevo.
- Ten listo: Romero y laurel para aromatizar.
- Ten listo: Para el romesco: 2 pimientos rojos asados, 2 tomates asados, 50 g almendras, 2 dientes ajo, 1 ñora, 3 cucharadas aceite oliva, 1 cucharada vinagre, sal.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Prepara el romesco: tritura pimientos
Prepara el romesco: tritura pimientos, tomates, almendras, ajo rehidratado, aceite y vinagre. Ajusta de sal. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Mezcla la sal con las claras
Mezcla la sal con las claras. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Coloca cama de sal; pon las doradas con hierbas en su interior
Coloca cama de sal; pon las doradas con hierbas en su interior. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Cubre con la sal restante
Cubre con la sal restante. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Hornea a 200 °C 28-30 min
Hornea a 200 °C 28-30 min. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Abre la costra con golpe seco; sirve los filetes con el romesco al lado
Abre la costra con golpe seco; sirve los filetes con el romesco al lado. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Marina con antelación suficiente para que el adobo penetre, pero no demasiado si lleva limón o vinagre.
- Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Comunidad
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