طعام الشارع من أصل هندي ترينيدادي، يجمع بين التقليد الهندي المتمثل في كاري الحمص مع الخبز المقلي، مما يجعله وجبة الإفطار الأكثر شعبية في الشوارع في ترينيداد وتوباغو.
اختياري
الزوجي
الزوجي الترينيدادي التقليدي: الخبز المقلي مع كاري الحمص، وصفة أصيلة خطوة بخطوة.
- ترينيداد وتوباغو
- الطبقة الرئيسية
- خفيف
- متوسط
40 د
Tiempo de Preparación
6
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 320 kcal
- بروتين 10 g
- كربوهيدرات 42 g
- دهون 13 g
قصة الطبق
التحضير
الزوجي هو إعداد من ترينيداد وتوباغو بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 60 دقيقة إجمالاً (40 دقيقة للتحضير والإعداد، و20 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 300 جرام من الدقيق.
- التحضير: 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- التحضير: 1 ملعقة صغيرة كركم.
- التحضير: 1 ملعقة صغيرة كمون.
- الاستعداد: 400 جرام من الحمص المطبوخ.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
اخلطي الدقيق مع الخميرة
نخلط الدقيق مع الخميرة والكركم والملح والماء الدافئ حتى تحصلي على عجينة طرية، نتركها تتخمر، مغطاة، لمدة ساعتين. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
-
يقلى البصل والثوم
يُقلى البصل والثوم، ويُضاف الحمص والكمون والقليل من الماء، ويُطهى لمدة 20 دقيقة حتى تحصل على الكاري السميك (شانا). يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.
-
نقطع العجينة إلى كرات صغيرة ونفردها بشكل رقيق جداً...
قسمي العجينة المتخمرة إلى كرات صغيرة، ثم افرديها بواسطة الأيدي المدهونة بالزيت إلى شرائح رفيعة جداً. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
-
تقلى كل قطعة من العجين (البراء) في الزيت الساخن حتى تنتفخ...
تقلى كل قطعة من العجين (بارا) في الزيت الساخن حتى تنتفخ وتتحمر قليلاً من الجانبين. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
-
تحضير صلصة التمر الهندي الحلوة والحامضة وصلصة التمر الهندي الحارة …
اصنعي صلصة التمر الهندي الحلوة والحامضة وصلصة الفلفل الحار الحارة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
قم بالتجميع عن طريق تكديس قطعتين من الحمص بالكاري في المنتصف
قم بالتجميع عن طريق تكديس قطعتين من الحمص بالكاري في المنتصف، وإضافة الصلصات حسب الرغبة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
نصائح الشيف
- يجب قلي العجينة (بارا) بسرعة على نار متوسطة إلى عالية حتى تنتفخ دون أن تكون قاسية.
- اضبط نكهة صلصة الفلفل الحار سكوتش بونيه حسب قدرتك على التحمل، فهي شديدة جدًا.
متغيرات
- يتضاعف مع المزيد من التوابل (فلفل طفيف مقابل فلفل كامل، وفقًا للتقاليد المحلية).
- نسخة نباتية (وهي بالفعل نسخة أساسية مع كاري الحمص).
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.