Cuisine de rue d'origine indo-trinidadienne, les doubles combinent la tradition indienne du curry de pois chiches avec du pain frit, ce qui en fait le petit-déjeuner de rue le plus populaire de Trinité-et-Tobago.
International
Double
Doubles trinidadiens traditionnels : pain frit au curry de pois chiches, recette authentique étape par étape.
- Trinité-et-Tobago
- Plateau principal
- Léger
- moyenne
40 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 320 kcal
- Protéines 10 g
- Glucides 42 g
- Matières grasses 13 g
Histoire du plat
Préparation
Le double est une préparation originaire de Trinité-et-Tobago de difficulté moyenne. Réservez environ 60 minutes au total (40 pour la mise en place et la préparation, 20 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 300 g de farine.
- Préparez : 1 cuillère à café de levure chimique.
- Préparez : 1 cuillère à café de curcuma.
- Préparez : 1 cuillère à café de cumin.
- Préparez : 400 g de pois chiches cuits.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Mélanger la farine avec la levure
Mélangez la farine avec la levure, le curcuma, le sel et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte molle, laissez fermenter à couvert pendant 2 heures. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
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Faire revenir l'oignon et l'ail
Faire revenir l'oignon et l'ail, ajouter les pois chiches, le cumin et un peu d'eau, cuire 20 minutes jusqu'à obtenir un curry épais (channa). Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Divisez la pâte fermentée en petites boules et aplatissez-les très finement…
Divisez la pâte fermentée en petites boules et aplatissez-les très finement avec les mains huilées. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
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Faire revenir chaque disque de pâte (bara) dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il gonfle…
Faites frire chaque disque de pâte (bara) dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit gonflé et légèrement doré des deux côtés. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
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Préparez une sauce aigre-douce au tamarin et une sauce épicée au tamarin…
Préparez une sauce aigre-douce au tamarin et une sauce épicée au piment scotch bonnet. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Assemblez en empilant deux barres avec le curry de pois chiches au milieu
Assemblez en empilant deux barres avec le curry de pois chiches au milieu, en ajoutant les sauces au goût. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Conseils du chef
- La pâte (bara) doit être frite rapidement à feu moyen-vif pour qu'elle gonfle sans être dure.
- Ajustez le piquant de la sauce chili scotch bonnet à votre tolérance, elle est très intense.
Variantes
- Double avec plus d'épices (légèrement poivrée vs poivre fort, selon la tradition locale).
- Version vegan (c'est déjà une basique, avec du curry de pois chiches).
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