La ensalada César es una de las más populares del mundo occidental. Creada en Tijuana por el restaurantero italiano César Cardini en los años 20, combina la frescura de la lechuga romana con un aderezo potente de anchoa, ajo, limón y parmesano que la hace absolutamente adictiva.
Mediterránea
Ensalada César con pollo a la plancha y anchoas
Ensalada César con lechuga romana, pollo a la plancha, anchoas, crutones crujientes y aderezo César casero. Clásico reinventado y equilibrado.
- España
- Ensalada
- ligero
- alto en proteína
- bajo en azúcar
- fácil
- lactosa
- huevo
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 16 g
- Grasas 16 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Ensalada César con pollo a la plancha y anchoas es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 30 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 10 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 2 lechugas romanas.
- Ten listo: 2 pechugas de pollo a la plancha en tiras.
- Ten listo: 4 anchoas en aceite.
- Ten listo: 50 g de parmesano en láminas.
- Ten listo: Para los crutones: 2 rebanadas pan integral, ajo, aceite.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Para el aderezo: tritura anchoas
Para el aderezo: tritura anchoas, ajo y mostaza; añade el huevo y el aceite en hilo hasta emulsionar; incorpora parmesano y limón. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Para los crutones: corta el pan en cubos
Para los crutones: corta el pan en cubos, sofríe con ajo en aceite hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Corta la lechuga romana en trozos irregulares; coloca en fuente fría
Corta la lechuga romana en trozos irregulares; coloca en fuente fría. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade el pollo a la plancha en tiras
Añade el pollo a la plancha en tiras, las anchoas y los crutones. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Riega con el aderezo César
Riega con el aderezo César. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Finaliza con láminas de parmesano y pimienta negra recién molida
Finaliza con láminas de parmesano y pimienta negra recién molida. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
- Deja reposar la carne unos minutos tras cocinarla para que los jugos se redistribuyan antes de cortar.
Comunidad
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