La ensalada kale caesar es la evolucion saludable de la clasica Caesar, adaptada al boom del superalimento kale en California a principios de los 2010. Masajear las hojas ablanda su textura fibrosa y permite que el aderezo se adhiera mejor. Hoy es estandar en menus de comida consciente y brunch urbano.
Internacional
Ensalada kale caesar
Ensalada kale caesar con aderezo casero, croutons crujientes y parmesano.
- Estados Unidos
- Ensalada
- ligero
- rico en fibra
- fácil
- lactosa
- huevo
- gluten
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 285 kcal
- Proteína 12 g
- Fibra 5 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 20 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Ensalada kale caesar es una preparación de Estados Unidos con dificultad fácil. Reserva unos 20 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 5 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 300 g de kale lacinato.
- Ten listo: 50 g de queso parmesano rallado.
- Ten listo: 80 g de pan de masa madre en cubos.
- Ten listo: 2 anchoas en aceite.
- Ten listo: 1 diente de ajo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Retirar tallos duros del kale y masajear las hojas con sal y limon 2…
Retirar tallos duros del kale y masajear las hojas con sal y limon 2 minutos hasta ablandar. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Tostar cubos de pan con aceite y ajo hasta quedar crujientes tipo…
Tostar cubos de pan con aceite y ajo hasta quedar crujientes tipo croutons.
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Triturar anchoas
Triturar anchoas, ajo, yema, mostaza, limon y aceite hasta obtener aderezo cremoso.
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Mezclar el kale masajeado con la mitad del aderezo y el parmesano
Mezclar el kale masajeado con la mitad del aderezo y el parmesano.
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Anadir croutons justo antes de servir para mantener textura crujiente
Anadir croutons justo antes de servir para mantener textura crujiente.
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Terminar con parmesano extra y pimienta negra recien molida
Terminar con parmesano extra y pimienta negra recien molida.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version sin anchoas usando salsa worcestershire vegetal.
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