El entrecot a la parrilla es uno de los emblemas de la cocina espanola contemporanea, heredero de la tradicion castellana del chuleton. En los asadores modernos se valora el reposo de la carne y las mantequillas aromaticas que realzan el sabor sin enmascarar la ternera. Es un plato imprescindible en la gastronomia de la carne iberica.
Mediterránea
Entrecot a la parrilla con mantequilla de hierbas
Entrecot a la parrilla con mantequilla de hierbas de Espana: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
- lactosa
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 42 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 2 g
- Grasas 38 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Entrecot a la parrilla con mantequilla de hierbas es una preparación de Espana con dificultad fácil. Reserva unos 27 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 12 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 entrecots de ternera de 250 g cada uno a temperatura ambiente.
- Ten listo: 60 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- Ten listo: 2 dientes de ajo picados finos.
- Ten listo: 1 cucharada de perejil fresco picado.
- Ten listo: 1 cucharadita de tomillo fresco.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Sacar los entrecots del frigorifico 30 minutos antes y secar bien…
Sacar los entrecots del frigorifico 30 minutos antes y secar bien con papel de cocina.
-
Mezclar la mantequilla con ajo
Mezclar la mantequilla con ajo, perejil, tomillo y mostaza hasta obtener una pasta homogenea.
-
Calentar la parrilla o plancha a fuego alto
Calentar la parrilla o plancha a fuego alto, engrasar ligeramente y marcar la carne 3 minutos por lado.
-
Bajar a fuego medio
Bajar a fuego medio, cocinar 2 minutos mas por lado para un punto medio, salpimentar generosamente.
-
Retirar la carne
Retirar la carne, colocar encima una cucharada de mantequilla de hierbas y reposar 5 minutos tapada. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
-
Cortar en diagonal contra la fibra y servir con gajos de limon y…
Cortar en diagonal contra la fibra y servir con gajos de limon y flor de sal. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.