L'entrecôte grillée est l'un des emblèmes de la cuisine espagnole contemporaine, héritière de la tradition castillane du chuleton. Dans les steakhouses modernes, le reste de la viande et les beurres aromatiques qui rehaussent la saveur sans masquer le bœuf sont valorisés. C'est un plat incontournable de la gastronomie carnée ibérique.
méditerranéen
Entrecôte grillée au beurre aux herbes
Entrecôte grillée au beurre aux herbes d'Espagne : recette traditionnelle pas à pas, avec astuces du chef et timing clair.
- Espagne
- plaque principale
- Riche en protéines
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 520 kcal
- Protéines 42 g
- Fibres 0.5 g
- Glucides 2 g
- Matières grasses 38 g
- Sodium 680 mg
Histoire du plat
Préparation
L'entrecôte grillée au beurre aux herbes est une préparation espagnole de difficulté facile. Réservez environ 27 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 12 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 4 entrecôtes de bœuf de 250 g chacune à température ambiante.
- Préparez : 60 g de beurre doux à température ambiante.
- Préparez : 2 gousses d'ail finement hachées.
- Préparez : 1 cuillère à soupe de persil frais haché.
- Préparez : 1 cuillère à café de thym frais.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Sortez les entrecôtes du réfrigérateur 30 minutes à l'avance et séchez-les bien…
Sortez les entrecôtes du réfrigérateur 30 minutes à l'avance et séchez-les bien avec du papier absorbant.
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Mélanger le beurre avec l'ail
Mélangez le beurre avec l'ail, le persil, le thym et la moutarde jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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Chauffer le gril ou la plancha à feu vif
Faites chauffer le grill ou la plancha à feu vif, huilez-le légèrement et saisissez la viande 3 minutes de chaque côté.
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Baisser à feu moyen
Réduire le feu à moyen, cuire encore 2 minutes de chaque côté pour une cuisson moyennement saignante, assaisonner généreusement de sel et de poivre.
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Retirer la viande
Retirez la viande, déposez dessus une cuillère à soupe de beurre aux herbes et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Couper en diagonale dans le sens du grain et servir avec des quartiers de citron et…
Couper en diagonale dans le sens du grain et servir avec des quartiers de citron et de la fleur de sel. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version végétalienne sans produits laitiers utilisant des alternatives végétales au fromage ou à la crème.
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