Este pesto de rúcula y nueces es una alternativa más nutritiva al clásico pesto genovés. La rúcula aporta un toque amargo y picante muy característico, mientras las nueces sustituyen a los piñones añadiendo ácidos grasos omega-3 y compuestos vegetales. Listo en el tiempo que tarda la pasta en cocerse.
Mediterránea
Espaguetis integrales al pesto de rúcula y nueces
Espaguetis integrales con pesto de rúcula y nueces, sin lácteos. Pasta rápida, nutritiva, rica en grasas saludables y compuestos vegetales.
- España
- Plato principal
- rico en fibra
- bajo en azúcar
- fácil
- frutos secos
- lactosa
10 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 15 g
- Fibra 8 g
- Carbohidratos 60 g
- Grasas 20 g
- Sodio 180 mg
Historia del plato
Preparación
Espaguetis integrales al pesto de rúcula y nueces es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 22 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 12 de cocción). Sigue las 5 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 360 g de espaguetis integrales.
- Ten listo: 80 g de rúcula fresca.
- Ten listo: 60 g de nueces.
- Ten listo: 2 dientes de ajo.
- Ten listo: 80 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cuece la pasta al dente según el paquete; guarda 100 ml del agua de…
Cuece la pasta al dente según el paquete; guarda 100 ml del agua de cocción. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Tritura en batidora la rúcula
Tritura en batidora la rúcula, nueces, ajo, limón, sal y aceite hasta obtener el pesto. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Escurre la pasta y mezcla con el pesto; añade agua de cocción si…
Escurre la pasta y mezcla con el pesto; añade agua de cocción si necesita soltar. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Ajusta de sal y pimienta; sirve inmediatamente con parmesano o…
Ajusta de sal y pimienta; sirve inmediatamente con parmesano o levadura nutricional. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
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Opción: añade tomates cherry salteados o salmón ahumado encima
Opción: añade tomates cherry salteados o salmón ahumado encima. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- Prueba la pasta un minuto antes del tiempo indicado: debe quedar al dente, firme al morder.
- Escurrir bien los ingredientes evita que el plato quede aguado o grasiento.
Comunidad
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