Los esquites son la version en vaso del elote en palillo, mas practica para comer caminando por las calles de Mexico. Su nombre proviene del nahuatl esquites que significa grano tostado. Los puestos callejeros los preparan en ollas grandes de cobre que mantienen el calor durante horas.
Mexicana
Esquites en vaso
Esquites en vaso con elote tierno, crema, queso cotija y chile en polvo.
- México
- Plato principal
- vegetariano
- ligero
- fácil
- lactosa
15 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 245 kcal
- Proteína 8 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 12 g
- Sodio 420 mg
Historia del plato
Preparación
Esquites en vaso es una preparación de Mexico con dificultad fácil. Reserva unos 40 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 tazas de granos de elote fresco desgranados.
- Ten listo: 2 cucharadas de mantequilla.
- Ten listo: 1 epazote fresco en rama.
- Ten listo: 2 tazas de caldo de pollo o agua.
- Ten listo: 1/2 taza de mayonesa.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Derretir mantequilla en olla
Derretir mantequilla en olla, anadir los granos de elote y sofreir 3 minutos a fuego medio.
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Incorporar caldo
Incorporar caldo, epazote y sal; cocinar tapado 15 minutos hasta que el elote este tierno. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Retirar el epazote y escurrir ligeramente si hay exceso de liquido
Retirar el epazote y escurrir ligeramente si hay exceso de liquido.
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Servir el elote caliente en vasos individuales llenandolos hasta…
Servir el elote caliente en vasos individuales llenandolos hasta tres cuartos.
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Anadir una cucharada de mayonesa y crema mezcladas sobre cada vaso
Anadir una cucharada de mayonesa y crema mezcladas sobre cada vaso.
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Espolvorear queso cotija generosamente y chile en polvo al gusto
Espolvorear queso cotija generosamente y chile en polvo al gusto.
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Completar con jugo de limon y cilantro picado; servir con cuchara
Completar con jugo de limon y cilantro picado; servir con cuchara.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
Comunidad
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