El estofado irlandés es plato humilde de la cocina rural celta, cocinado lentamente en ollas de hierro sobre el fuego de turba. La combinación de cordero con nabos y patatas refleja los cultivos tradicionales de la isla. Es comida reconfortante que define los inviernos atlánticos irlandeses.
Internacional
Estofado irlandes tradicional de cordero
Estofado irlandes tradicional de cordero de Irlanda: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Irlanda
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- rico en fibra
- fácil
- gluten
25 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 365 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 5 g
- Carbohidratos 32 g
- Grasas 14 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Estofado irlandes tradicional de cordero es una preparación de Irlanda con dificultad fácil. Reserva unos 145 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 120 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 700 g de cordero en cubos (paletilla o pierna).
- Ten listo: 4 patatas medianas en trozos.
- Ten listo: 3 zanahorias en rodajas.
- Ten listo: 2 nabos en cubos.
- Ten listo: 1 cebolla grande picada.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Dorar los cubos de cordero enharinados en aceite caliente por tandas
Dorar los cubos de cordero enharinados en aceite caliente por tandas, reservar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Sofreir cebolla 4 minutos en la misma olla
Sofreir cebolla 4 minutos en la misma olla, anadir harina restante y cocinar 1 minuto.
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Verter caldo poco a poco removiendo para evitar grumos
Verter caldo poco a poco removiendo para evitar grumos, anadir laurel y tomillo.
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Devolver el cordero
Devolver el cordero, cocinar tapado 45 minutos a fuego lento.
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Incorporar patatas
Incorporar patatas, zanahorias y nabos, cocinar 40 minutos mas hasta verduras tiernas.
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Rectificar sal y pimienta
Rectificar sal y pimienta, servir con perejil y pan de soda caliente. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
Comunidad
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