يعد يخنة اللحم البقري مع الفطر من أكثر يخنة اللحم المريحة في شتاء البحر الأبيض المتوسط. يحول الطهي البطيء أرخص قطع اللحم البقري إلى فتات طرية، بينما يخلق الفطر والنبيذ الأحمر صلصة عميقة داكنة مليئة بالأومامي.
متوسطة
يخنة لحم البقر مع الفطر والنبيذ الأحمر
يخنة لحم البقر مع الفطر البري والنبيذ الأحمر. يخنة اللحم البطيئة والمريحة، الغنية بالبروتين والكولاجين الطبيعي.
- اسبانيا
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- قليل السكر
- سهل
20 د
Tiempo de Preparación
6
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 420 kcal
- بروتين 44 g
- ألياف 3 g
- كربوهيدرات 12 g
- دهون 18 g
- صوديوم 480 mg
قصة الطبق
التحضير
يخنة لحم البقر مع الفطر والنبيذ الأحمر تحضير من إسبانيا بصعوبة سهلة. احجز حوالي 110 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و90 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الثمانية بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 1 كجم من لحم البقر المطهي على شكل قطع (نقانق الدم أو الإبرة).
- جهز: 400 جرام من الفطر البري المختلط.
- الاستعداد: 2 بصل مفروم.
- الاستعداد: 3 جزرات مقطعة.
- الاستعداد: 4 فصوص من الثوم.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
يُتبل اللحم البقري ويُطهى قليلًا. البني في الزيت جدا…
يُتبل اللحم البقري ويُطهى قليلًا. البني في الزيت الساخن جدا. الحجز. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
-
يقلى البصل
يُقلى البصل والثوم والجزر في نفس الزيت لمدة 12 دقيقة. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.
يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.
-
يُضاف الفطر ويُطهى لمدة 5 دقائق
يُضاف الفطر ويُطهى لمدة 5 دقائق. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
إعادة اللحوم. صب النبيذ الأحمر ويتبخر لمدة 5 دقائق
إعادة اللحوم. يُسكب النبيذ الأحمر ويتبخر لمدة 5 دقائق. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
أضف المرق والأعشاب. الدمامل
أضف المرق والأعشاب. الغليان عندما يصل الأمر إلى الغليان، اضبطي الحرارة للحفاظ على الغليان المستمر، وليس الغليان غير المنضبط.
عندما يصل الأمر إلى درجة الغليان، اضبطي الحرارة للحفاظ على الفقاقيع المستمرة، وليس الغليان غير المنضبط.
-
يُطهى تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 75 دقيقة (أو 35 دقيقة في طنجرة الضغط)
يُطهى على نار خفيفة لمدة 75 دقيقة على الأقل (أو 35 دقيقة في طنجرة الضغط). انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يجب أن ينهار اللحم. إذا كانت الصلصة خفيفة
يجب أن ينهار اللحم. إذا كانت الصلصة خفيفة، اتركيها مكشوفة لمدة 10 دقائق. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يقدم مع البطاطس المهروسة أو عصيدة من دقيق الذرة
يقدم مع البطاطس المهروسة أو عصيدة من دقيق الذرة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- حافظ على ثبات البخار؛ إذا تبخر الماء الموجود في القاعدة، أضف المزيد من الحرارة دون تبليل الطعام.
- لا تفرط في المقلاة: يجب أن يكون الزيت ساخنًا ولكن لا يدخن.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.