Le ragoût de bœuf aux champignons est le ragoût de viande le plus réconfortant de l’hiver méditerranéen. La cuisson lente transforme les morceaux de bœuf les moins chers en morceaux tendres, tandis que les champignons et le vin rouge créent une sauce profonde et sombre pleine d'umami.
méditerranéen
Ragoût de bœuf aux champignons et vin rouge
Ragoût de bœuf aux champignons sauvages et vin rouge. Ragoût de viande lent et réconfortant, riche en protéines et en collagène naturel.
- Espagne
- plaque principale
- Riche en protéines
- Faible en sucre
- facile
20 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 420 kcal
- Protéines 44 g
- Fibres 3 g
- Glucides 12 g
- Matières grasses 18 g
- Sodium 480 mg
Histoire du plat
Préparation
Le ragoût de bœuf aux champignons et au vin rouge est une préparation espagnole de difficulté facile. Réservez environ 110 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 90 pour la cuisson). Suivez les 8 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 kg de bœuf à mijoter en morceaux (boudin ou aiguille).
- Préparez : 400 g de champignons sauvages mélangés.
- Préparez : 2 oignons émincés.
- Préparez : 3 carottes tranchées.
- Préparez : 4 gousses d'ail.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Assaisonner et fariner légèrement le bœuf; faire revenir dans l'huile très…
Assaisonner et fariner légèrement le bœuf; faire revenir dans l'huile très chaude. Réservation. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Faire revenir l'oignon
Faire revenir l'oignon, l'ail et la carotte pendant 12 minutes dans la même huile. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Ajouter les champignons et cuire 5 min
Ajouter les champignons et cuire 5 min. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Remettez la viande; verser le vin rouge et évaporer 5 min
Remettez la viande; Versez le vin rouge et évaporez 5 min. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter le bouillon et les herbes; furoncles
Ajouter le bouillon et les herbes; furoncles Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
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Cuire à couvert à feu minimum pendant 75 minutes (ou 35 minutes à la cocotte minute)
Cuire à couvert sur feu pendant au moins 75 minutes (ou 35 minutes à la cocotte minute). Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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La viande doit se désagréger ; si la sauce est légère
La viande doit se désagréger ; Si la sauce est légère, baissez-la à découvert pendant 10 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Servir avec de la purée de pommes de terre ou de la polenta
Servir avec de la purée de pommes de terre ou de la polenta. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments.
- Ne surchargez pas la poêle : l'huile doit être chaude mais pas fumante.
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